Gabi in drei Phasen

Kalita Wave 185 Kalita von Asser Christensen

Asser Christensens Methode für die Kalita Wave teilt die Zubereitung in drei Phasen: einen Bloom ohne Rühren, einen Aufguss aus dem Kessel mit zweimal Rühren, der die gesamte Bewegung übernimmt, und eine ruhige Perkolation durch den Gabi Master B. Bei jeder Zubereitung gleich viel Bewegung soll eine klare Tasse mit sehr langem Abgang ergeben.

1:16 Verhältnis

3:30 Gesamt

25g Dosis

94°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Du brauchst

Gabi Master B Erforderlich

Ein Schwerkraft-Wasserverteiler, der auf einen separaten Dripper wie V60 oder Kalita Wave gesetzt wird. Er verteilt den Kesselstrahl in sanfte Tropfen; Dripper und Papierfilter werden weiterhin benötigt.

Empfohlen Gabi Master B

Parameter

25 g
Kaffee: 400 g
Wasser: 1:16
Verhältnis: 94 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~400 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:30 · gesamt

Bevor du loslegst

1 25g Kaffeemehl hinzugeben.

Bloom 1 / 7
0:00

45s

Gieße spiralförmig bis 75g auf. Blooming lassen.

+75g→ 75g Spirale 7.5g/s 10s 94°C
Aufgießen 2 / 7
0:45

20s

Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+125g→ 200g Spirale 6.3g/s 20s
Schwenken 3 / 7
1:05

15s

2-mal umrühren. Absetzen lassen.
Vorbereiten 4 / 7
1:20

5s

Setze den Gabi Master B auf den Dripper — du gießt in seinen Behälter, nicht auf den Kaffee.
Aufgießen 5 / 7
1:25

20s

Gieße bis 320g auf. Fülle beide Ringe des Verteilers, damit das Wasser auf das ganze Bett tropft.

+120g→ 320g
Aufgießen 6 / 7
1:45

1m45s

Gieße zum Abschluss bis 400g auf. Halte den inneren Ring des Verteilers gefüllt, damit das Wasser weiter auf die Mitte des Betts tropft.

+80g→ 400g
Fertig 7 / 7
3:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

3m 15s–3m 45s

Notizen

Die Anleitung nennt keine Wassertemperatur: 94°C ist ein Ausgangspunkt, und das Wasser kühlt ab, während es im Verteiler steht. Rühre zweimal mit einer kontrollierten Vorwärtsbewegung, bei jeder Zubereitung gleich. Fülle nach dem ersten Auffüllen nur den inneren Ring nach, etwa alle zehn Sekunden. Verwende eine Wave aus Keramik und gebleichte Filter; die Wave aus Stahl läuft langsamer ab. Weiches Wasser um 50-80 ppm passt gut; schwenke die Karaffe vor dem Servieren.

Originalquelle

Rezept von Asser Christensen, veröffentlicht auf coffeechronicler.com.

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