Dunkle Röstung — Langsamer zentrierter Aufguss
In der App öffnenDie Produktempfehlung des Kalita Wave 185 stützt diese sanfte Methode für dunkle Röstungen mit kühlerem Wasser und langsamen, zentrierten Aufgüssen. Das breite Bett und die verengten Auslässe fördern einen stabilen Durchfluss und zielen auf eine milde, runde Tasse ohne kratzige Röstbitterkeit.
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Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 320 g
- Wasser
- 1:16
- Verhältnis
- 93 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 3:15
- Gesamt
- ~320 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:15 · gesamtBevor du loslegst
- 1 Spüle den Filter und wärme den Zubereiter mit heißem Wasser vor.
- 2 Gib 20g Kaffee hinein und ebne das Bett.
-
Bloom 1 / 50:0030s
Gieße 40g spiralförmig von der Mitte nach außen und zurück und lasse den Kaffee aufblühen. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett. Gieße dabei sanft. Halte den Wasserstrahl über dem Kaffeebett und vom Filter fern. Blooming lassen.
+40g→ 40g Spirale outward 5.7g/s 7s 93°C -
Aufgießen 2 / 50:3045s
Gieße 110g bis 150g von der Mitte nach außen und zurück, dabei nur über das Kaffeebett. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett. Gieße dabei sanft.
+110g→ 150g Spirale outward 5.5g/s 20s -
Aufgießen 3 / 51:1545s
Gieße 80g bis 230g von der Mitte nach außen und zurück, dabei nur über das Kaffeebett. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett. Gieße dabei sanft.
+80g→ 230g Spirale outward 3.2g/s 25s -
Aufgießen 4 / 52:001m15s
Gieße die letzten 90g bis 320g spiralförmig von der Mitte nach außen und zurück zur Mitte. Halte den Ausguss nah über dem Kaffeebett. Gieße dabei sanft. Führe den Wasserstrahl bis an den Rand des Kaffeebetts.
+90g→ 320g Spirale outward 3g/s 30s -
Fertig 5 / 53:15
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Kalita, veröffentlicht auf takeoffcoffee.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
