Sechs getaktete Pulse

Kalita Wave 185 Kalita von George Howell

Der Kalita-Wave-185-Guide von George Howell Coffee baut die Extraktion über regelmäßig getaktete Pulse statt über einen langen Bloom auf. Ein niedriger Slurry fördert gleichmäßigen Kontakt und eine schichtweise Extraktion — mit Frucht, Süße und Komplexität in der Tasse.

1:15.6 Verhältnis

3:30 Gesamt

25g Dosis

95°C Temp.

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Parameter

25 g
Kaffee: 390 g
Wasser: 1:15.6
Verhältnis: 95 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~390 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Methode

3:30 · gesamt

Aufgießen 1 / 7
0:00

30s

Gieße 60g spiralförmig auf.

+60g→ 60g Spirale 6.7g/s 9s 95°C
Aufgießen 2 / 7
0:30

30s

Gieße spiralförmig bis 130g auf.

+70g→ 130g Spirale 6.4g/s 11s
Aufgießen 3 / 7
1:00

30s

Gieße spiralförmig bis 195g auf.

+65g→ 195g Spirale 6.5g/s 10s
Aufgießen 4 / 7
1:30

30s

Gieße spiralförmig bis 260g auf.

+65g→ 260g Spirale 6.5g/s 10s
Aufgießen 5 / 7
2:00

30s

Gieße spiralförmig bis 325g auf.

+65g→ 325g Spirale 6.5g/s 10s
Aufgießen 6 / 7
2:30

1m

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 390g auf.

+65g→ 390g Spirale 6.5g/s 10s
Fertig 7 / 7
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Teile das Wasser in 6 Güsse zu je etwa 65g auf, im Abstand von 30s, und lass den Slurry nicht zu hoch steigen. Gieße von Puls zu Puls gleichmäßig; mahl gröber, wenn spätere Zugaben nicht mehr im Takt ablaufen.

Originalquelle

Rezept von George Howell, veröffentlicht auf georgehowellcoffee.com.

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Von

George Howell

7 Rezepte

In der Tasse