Ultimative Technik

Kalita Wave 155 Kalita von James Hoffmann

Diese Wave-155-Adaption überträgt James Hoffmanns Filterkaffee-Prinzipien auf ein kleines, flaches Kaffeebett. Kontrolliertes Aufgießen und ein abschließendes Schwenken fördern ein gleichmäßiges Ablaufen und zielen auf eine süße, ausgewogene Tasse mit sauberer, gleichmäßiger Extraktion.

1:16.7 Verhältnis

3:00 Gesamt

15g Dosis

100°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

15 g
Kaffee: 250 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~250 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 6
0:00

12s

Gieße 40g spiralförmig auf.

+40g→ 40g Spirale 5g/s 8s 100°C
Schwenken 2 / 6
0:12

33s

Sanft schwenken, bis das gesamte Kaffeemehl benetzt ist. Blooming lassen.

5s
Aufgießen 3 / 6
0:45

30s

Gieße spiralförmig bis 150g auf.

+110g→ 150g Spirale 5.5g/s 20s
Aufgießen 4 / 6
1:15

25s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 250g auf.

+100g→ 250g Spirale 5.6g/s 18s
Schwenken 5 / 6
1:40

1m20s

Sanft schwenken, bis das Kaffeebett flach liegt.
Fertig 6 / 6
3:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Schwenke nach dem letzten Aufguss sanft, um Kaffeemehl von den Wänden zu lösen und ein ebenes Bett zu hinterlassen. Halte die nassen Filterfalten nach Möglichkeit von der Dripperwand fern; mahle gröber, wenn das abschließende Schwenken den Durchfluss stocken lässt.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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Von

James Hoffmann

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