Konzentrat-Bypass

Kalita Wave 155 Kalita von Kalita

Kalitas Wave 155 im koreanischen Stil brüht ein kompaktes Konzentrat vor einem Heißwasser-Bypass. Langsame frühe Aufgüsse fördern die Süße, während schnellere spätere Aufgüsse Körper aufbauen — das ergibt eine kräftige Tasse, deren finale Intensität sich leicht abstimmen lässt.

1:14 Verhältnis

2:40 Gesamt

20g Dosis

90°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

20 g
Kaffee: 280 g
Wasser: 1:14
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 2:40
Gesamt: ~280 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Methode

2:40 · gesamt

Bloom 1 / 8
0:00

45s

Gieße 40g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+40g→ 40g Spirale 4g/s 10s 90°C
Aufgießen 2 / 8
0:45

25s

Gieße spiralförmig bis 80g auf.

+40g→ 80g Spirale 4g/s 10s
Aufgießen 3 / 8
1:10

25s

Gieße spiralförmig bis 120g auf.

+40g→ 120g Spirale 5g/s 8s
Aufgießen 4 / 8
1:35

18s

Gieße spiralförmig bis 160g auf.

+40g→ 160g Spirale 5g/s 8s
Aufgießen 5 / 8
1:53

17s

Gieße spiralförmig bis 200g auf.

+40g→ 200g Spirale 8g/s 5s
Warten 6 / 8
2:10

15s

Warte, bis es nicht mehr tropft.

15s
Bypass 7 / 8
2:25

15s

Das Bypass-Wasser zum Verdünnen zugeben.

+80g→ 280g
Fertig 8 / 8
2:40

Verdünnt und fertig zum Trinken.

Notizen

Halte die Aufschlämmung niedrig und gieße anfangs sanft, erhöhe dann den Durchfluss, ohne die Filterwände zu treffen. Gib 60-100g heißes Bypass-Wasser in Stufen hinzu und probiere zwischen den Zugaben, damit die Klarheit zunimmt, ohne die Tasse hohl zu machen.

Originalquelle

Rezept von Kalita, veröffentlicht auf kalita.co.jp.

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Von

Kalita

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