1-cm-Ablaufregel
In der App öffnenCounter Culture Coffees Alltagsrezept für die Kalita Wave 155: ein gleichmäßiger Pulse-Pour-over, den jeder nachmachen kann. Das flache Kaffeebett und ruhige, gleichmäßige Aufgüsse ergeben mit minimaler Technik eine süße, ausgewogene Tasse.
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Parameter
- 21 g
- Kaffee
- 340 g
- Wasser
- 1:16.2
- Verhältnis
- 93 °C
- Temp.
- 5 mittel
- Mahlgrad
- 3:00
- Gesamt
- ~340 ml
- Menge
Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
3:00 · gesamt-
Bloom 1 / 70:0013s
Gieße 50g auf.
+50g→ 50g 5.6g/s 9s 93°C -
Schwenken 2 / 70:13~17s
Sanft schwenken. Blooming lassen.
-
Aufgießen 3 / 70:30~30s
Warte, bis der Wasserstand um etwa 1 cm gesunken ist. Gieße spiralförmig bis 130g auf.
+80g→ 130g Spirale -
Aufgießen 4 / 71:00~30s
Warte, bis der Wasserstand um etwa 1 cm gesunken ist. Gieße spiralförmig bis 210g auf.
+80g→ 210g Spirale -
Aufgießen 5 / 71:30~30s
Warte, bis der Wasserstand um etwa 1 cm gesunken ist. Gieße spiralförmig bis 280g auf.
+70g→ 280g Spirale -
Aufgießen 6 / 72:00~1m
Warte, bis der Wasserstand um etwa 1 cm gesunken ist. Gieße spiralförmig bis 340g auf.
+60g→ 340g Spirale -
Fertig 7 / 73:00
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Counter Culture Coffee, veröffentlicht auf counterculturecoffee.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
