Japanisch

Kalita 101 Kalita von Kurasu

Kurasus japanisch inspiriertes Rezept nutzt den keramischen Kalita 101 und seinen kontrollierten Dreiloch-Boden für einen langsameren Einzeltassen-Brew. Die kühlere Extraktion schützt die zarten Aromen und zielt auf eine weiche, nuancierte Tasse mit gemessener Süße und Klarheit.

1:15 Verhältnis

2:30 Gesamt

12g Dosis

90°C Temp.

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Parameter

12 g
Kaffee: 180 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 90 °C
Temp.: 5 mittel-fein
Mahlgrad: 2:30
Gesamt: ~180 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

Und 5/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

2:30 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Den Filter ausspülen.
2 Wärme den Zubereiter gründlich mit heißem Wasser vor.

Bloom 1 / 5
0:00

30s

Gieße spiralförmig bis 30g auf. Halte den Wasserstrahl nahe der Mitte. Blooming lassen.

+30g→ 30g Spirale 3.8g/s 8s 90°C
Aufgießen 2 / 5
0:30

40s

Gieße spiralförmig bis 90g auf. Halte den Wasserstrahl nahe der Mitte.

+60g→ 90g Spirale 4g/s 15s
Aufgießen 3 / 5
1:10

30s

Gieße spiralförmig bis 140g auf. Halte den Wasserstrahl nahe der Mitte.

+50g→ 140g Spirale 4.2g/s 12s
Aufgießen 4 / 5
1:40

50s

Gieße spiralförmig bis 180g auf. Halte den Wasserstrahl nahe der Mitte.

+40g→ 180g Spirale 4g/s 10s
Fertig 5 / 5
2:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Heize die Keramik vor und spüle einen fächerförmigen 101-Filter, um Auskühlen und Papiergeschmack zu vermeiden. Brühe bei 90°C mit zurückhaltenden, auf die Mitte gerichteten Kreisen; stockt der Durchlauf, mahle gröber, statt kräftiger zu gießen.

Originalquelle

Rezept von Kurasu, veröffentlicht auf kurasu.kyoto.

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