Klassischer Aufguss

Kalita 101 Kalita von Kalita

Kalitas klassisches Rezept stellt den traditionellen Keil-Dripper 101 und seinen gemessenen, langsameren Durchlauf in den Mittelpunkt. Als verlässliche Grundlage für die Einzeltasse gedacht, entwickelt es vertraute Süße, mittleren Körper und einen klaren Abgang ohne aufwendiges Gießen.

1:16.7 Verhältnis

3:00 Gesamt

12g Dosis

93°C Temp.

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Parameter

12 g
Kaffee: 200 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 93 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~200 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Gieße 30g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+30g→ 30g Spirale 5g/s 6s 93°C
Aufgießen 2 / 4
0:35

35s

Gieße spiralförmig bis 100g auf.

+70g→ 100g Spirale 5g/s 14s
Aufgießen 3 / 4
1:10

1m50s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 200g auf.

+100g→ 200g Spirale 5g/s 20s
Fertig 4 / 4
3:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Setze den fächerförmigen 101-Filter ein und spüle ihn, damit er an beiden Wänden bündig anliegt. Gieße kontrolliert von der Mitte nach außen und lass den Brüher den Durchlauf regeln; passe den Mahlgrad in einzelnen Schritten an, wenn du Säure gegen Trockenheit abwägst.

Originalquelle

Rezept von Kalita, veröffentlicht auf kalita.co.jp.

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Von

Kalita

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