101 Konzentrat
In der App öffnenEin starkes 1:10-Konzentrat auf dem kleinen Kalita-101-Keildripper. Drei schnelle Spiralgüsse bauen eine dichte, schokoladige, vollmundige Basis auf, die nach Belieben verdünnt statt pur getrunken werden soll.
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Parameter
- 15 g
- Kaffee
- 150 g
- Wasser
- 1:10
- Verhältnis
- 95 °C
- Temp.
- 4 mittel-fein
- Mahlgrad
- 2:00
- Gesamt
- ~150 ml
- Menge
Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
2:00 · gesamt-
Bloom 1 / 40:0030s
Gieße 30g spiralförmig auf. Blooming lassen.
+30g→ 30g Spirale 6g/s 5s 95°C -
Aufgießen 2 / 40:3020s
Gieße spiralförmig bis 90g auf.
+60g→ 90g Spirale 6g/s 10s -
Aufgießen 3 / 40:501m10s
Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 150g auf.
+60g→ 150g Spirale 6g/s 10s -
Fertig 4 / 42:00
Durchlauf abgeschlossen.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Kalita, veröffentlicht auf instagram.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Kalita Wave Wo der V60 dir einen tiefen Konus und einen frei laufenden Ausgang gibt, macht die Kalita Wave das Gegenteil: flaches Bett, drei kleine Löcher und ein gewelltes Papier, das sich selbst von der Wand fernhält. Der Zubereiter drosselt den Fluss mit Absicht. Kaffeemehl und Gerät teilen sich die Kontrolle.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
