Kissaten-Stil

Kalita 101 Kalita von Kalita

Hier wird der Kalita 101 im Stil eines traditionellen japanischen Kissaten verwendet und verbindet ein kühleres Brühen mit einem feinen, auf die Mitte gerichteten Strahl. Die längere Kontaktzeit soll eine reiche, tiefe Tasse mit rundem Körper und wenig Röstbitterkeit schaffen.

1:12.9 Verhältnis

3:30 Gesamt

14g Dosis

85°C Temp.

Kein Timer. Dein Barista. Führt dich live durch jeden Aufguss, lernt aus jeder Tasse und sagt dir, was du für die nächste ändern musst — mit Verkostungs-Log, Bohnen- und Mühlen-Tracking. Brühen starten

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Parameter

14 g
Kaffee: 180 g
Wasser: 1:12.9
Verhältnis: 85 °C
Temp.: 4 mittel-fein
Mahlgrad: 3:30
Gesamt: ~180 ml
Menge

Mahlgrad · 4/10 · fein-mittel

FEIN GROB

Und 4/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

3:30 · gesamt

Bloom 1 / 5
0:00

45s

Gieße 25g mittig auf das Kaffeebett. Blooming lassen.

+25g→ 25g Mittiger Guss 2.5g/s 10s 85°C
Aufgießen 2 / 5
0:45

30s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 60g auf.

+35g→ 60g Mittiger Guss 2.3g/s 15s
Aufgießen 3 / 5
1:15

30s

Gieße über die Mitte des Kaffeebetts bis 120g auf.

+60g→ 120g Mittiger Guss 3g/s 20s
Aufgießen 4 / 5
1:45

1m45s

Gieße zum Abschluss über die Mitte des Kaffeebetts bis 180g auf.

+60g→ 180g Mittiger Guss 3g/s 20s
Fertig 5 / 5
3:30

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Richte einen dünnen Strahl nahe der Mitte und vermeide es, das äußere Bett zu fluten, was den konzentrierten Charakter abschwächen kann. Verwende 85°C und bevorzuge einen süßen mitteldunklen Kaffee; reduziere die Bewegung, wenn der Abgang rauchig oder adstringierend wird.

Originalquelle

Rezept von Kalita, veröffentlicht auf kalita.co.jp.

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Von

Kalita

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