Dunkle Röstung

Graycano Misc pourover von Basic Barista

Basic Baristas Methode für dunkle Röstungen passt den wärmespeichernden Graycano an löslicheren Kaffee an: kühleres Brühen und zurückhaltende Turbulenz. Ziel ist eine weiche, süße Tasse, die die Tiefe der Röstung bewahrt, ohne harte Bitterkeit oder trockenen Abgang.

1:15 Verhältnis

3:00 Gesamt

16g Dosis

88°C Temp.

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Parameter

16 g
Kaffee: 240 g
Wasser: 1:15
Verhältnis: 88 °C
Temp.: 7 mittel-grob
Mahlgrad: 3:00
Gesamt: ~240 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

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Methode

3:00 · gesamt

Bloom 1 / 4
0:00

40s

Gieße 35g spiralförmig auf. Blooming lassen.

+35g→ 35g Spirale 5g/s 7s 88°C
Aufgießen 2 / 4
0:40

30s

Gieße spiralförmig bis 130g auf.

+95g→ 130g Spirale 5g/s 19s
Aufgießen 3 / 4
1:10

1m50s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 240g auf.

+110g→ 240g Spirale 5g/s 22s
Fertig 4 / 4
3:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Wärme den Brewer vor und nimm dann Wasser mit 88°C und einen gröberen Mahlgrad als bei einer hellen Röstung. Gieße niedrig und sanft, damit die spröden Partikel der dunklen Röstung nicht zu viele Feinanteile abgeben. Dominiert Rauchigkeit, mahle gröber oder verkürze die Kontaktzeit; wirkt die Tasse hohl, stell den Mahlgrad etwas feiner.

Originalquelle

Rezept von Basic Barista, veröffentlicht auf thebasicbarista.com.

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Von

Basic Barista

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