Quellen und Aufbrechen
In der App öffnenEine vom Cupping inspirierte Methode für eine 3-Tassen-French-Press. Eine Quellphase, das Aufbrechen der Kruste und das Abschöpfen der Oberfläche ergeben eine bemerkenswert klare, vollmundige Tasse.
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Parameter
- 20 g
- Kaffee
- 300 g
- Wasser
- 1:15
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 7 mittel-grob
- Mahlgrad
- 10:20
- Gesamt
- ~300 ml
- Menge
Methode
10:20 · gesamt-
Aufgießen 1 / 60:00
Gieße 60g Wasser zum Quellen auf. Lass die Kaffeepartikel 30 Sekunden aufquellen.
+60g→ 60g Sanft auffüllen -
Aufgießen 2 / 60:30
Gieße das restliche Wasser (240g) auf, bis insgesamt 300g erreicht sind. Nicht umrühren.
+240g→ 300g Sanft auffüllen -
Schwenken 3 / 64:00
Brich die Kruste auf, indem du die Oberfläche 3-mal mit einem Löffel umrührst. Schöpfe Schaum und schwimmende Kaffeepartikel mit zwei Löffeln ab.
-
Warten 4 / 65:00
Warte 5 Minuten, bis sich die feinen Partikel absetzen. Nicht stören.
-
Warten 5 / 610:00
Drücke den Stempel nur bis zur Flüssigkeitsoberfläche. Gieße vorsichtig in deine Tasse.
-
Fertig 6 / 610:20
Klare, vollmundige Tasse mit Klarheit auf Cupping-Niveau.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Specialty Coffee Association, veröffentlicht auf sca.coffee.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- French Press Die French Press ist der klarste Ausdruck der Immersionsidee: gemahlener Kaffee, heißes Wasser, ein Metallsieb und Zeit. Das Sieb hält alles zurück, was größer als ~150 Mikrometer ist; alles Kleinere — Feinanteile und Öle — gelangt in die Tasse. Diese eine Designentscheidung verleiht der French Press ihren Charakter.
- Wie Kaffee geröstet wird Rösten ist die Chemie, die einen grünen Samen in etwas verwandelt, das nach Kaffee schmeckt. Eine Rohbohne ist dicht, vegetabil und sauer — in jedem sinnvollen Sinn untrinkbar. Hitze, über die richtige Dauer angewandt, verwandelt sie in das aromatische, braune, brühbare Ding im Regal. Fast alles, was du in einer fertigen Tasse schmeckst, wurde in den acht bis fünfzehn Minuten, die die Bohne im Röster verbracht hat, entweder erschaffen oder geformt.