Bloom and Break
In der App öffnenEin SCA-Cupping-Ritual, hochskaliert auf eine 12-Tassen-French-Press. Lass das Bett bloomen, brich die Kruste auf und schöpfe sie ab wie am Cupping-Tisch, dann lass die Feinanteile vollständig absetzen, bevor du kaum spürbar herunterdrückst – die sauberste Tasse, die eine große Charge geben kann.
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Parameter
- 65 g
- Kaffee
- 1000 g
- Wasser
- 1:15.4
- Verhältnis
- 96 °C
- Temp.
- 7 mittel-grob
- Mahlgrad
- 12:15
- Gesamt
- ~1000 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
12:15 · gesamt-
Bloom 1 / 80:0030s
Gieße 130g auf. Blooming lassen.
+130g→ 130g 6.5g/s 20s 96°C -
Aufgießen 2 / 80:3020s
Die letzten 870g sanft auf 1000g aufgießen. Danach nicht bewegen.
+870g→ 1000g Sanft auffüllen -
Ziehen 3 / 80:503m10s
Ziehen lassen.
3m 10s -
Schwenken 4 / 84:009s
Die Kruste mit 3–4 Rührbewegungen eines Löffels aufbrechen.
-
Vorbereiten 5 / 84:097m51s
Schaum und aufschwimmendes Kaffeemehl abschöpfen. Absetzen lassen.
-
Vorbereiten 6 / 812:005s
Den Kolben auf der Oberfläche ruhen lassen – nicht herunterdrücken.
-
Vorbereiten 7 / 812:0510s
Gieße den gesamten Kaffee sofort ab, um die Extraktion zu stoppen.
-
Fertig 8 / 812:15
Brühvorgang abgeschlossen.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Specialty Coffee Association, veröffentlicht auf sca.coffee.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- French Press Die French Press ist der reinste Ausdruck der Immersionsidee: gemahlener Kaffee, heißes Wasser, ein Metallsieb, Zeit. Das Sieb hält alles zurück, was größer als etwa 150 Mikrometer ist; alles darunter — Feinanteile und Öle — landet in der Tasse. Diese eine Konstruktionsentscheidung macht den Charakter der French Press aus.
- Wie Kaffee geröstet wird Rösten ist die Chemie, die aus einem grünen Samen etwas macht, das nach Kaffee schmeckt. Eine Rohbohne ist dicht, vegetal und sauer — in keinem sinnvollen Sinne trinkbar. Hitze über die richtige Zeit verwandelt sie in das aromatische, braune, brühbare Ding im Regal. Fast alles, was du in der fertigen Tasse schmeckst, ist in den acht bis fünfzehn Minuten im Röster entstanden oder geformt worden.
