Die French Press, auch als Cafetière oder Pressstempelkanne bekannt, geht auf ein französisches Patent von 1852 zurück, erreichte aber das kanonische Design, das wir heute verwenden, durch den italienischen Designer Attilio Calimani im Jahr 1929. Die Größe 8 Cup, rund 1 L fertiger Kaffee, ist das gängigste Format in Haushalten und die Referenz, für die die meisten Rezepte geschrieben sind.
Die Brühidee ist trügerisch einfach: gemahlenen Kaffee vollständig in heißem Wasser eintauchen, ziehen lassen und dann das Kaffeemehl mit einem Metallsieb-Stempel nach unten drücken. Da der Filter aus Metall statt aus Papier ist, bleiben Öle und Feinpartikel in der Tasse und geben der French Press ihren charakteristischen vollen Körper, ihr runderes Mundgefühl und etwas mehr Bodensatz, als ihn irgendein Handfilter erzeugen kann.
Ein kanonisches Rezept, eng an James Hoffmanns Ansatz angelehnt, verwendet 60 g Kaffee auf 1000 g Wasser (1:16), einen groben Mahlgrad, Wasser bei 94–96 °C und eine Ziehzeit von 4 Minuten, bevor du die Kruste aufbrichst und 5–8 weitere Minuten wartest, damit sich die Feinpartikel setzen. Drücke den Stempel langsam herunter und nur so weit, dass das Sieb fixiert ist — ihn bis zum Boden zu drücken, extrahiert weiter den Bodensatz, den du die letzten Minuten lang versucht hast, sich setzen zu lassen.