Die Chemex 10 Cup ist das größte Mitglied der klassischen Chemex-Linie, fasst knapp 1,5 L gebrühten Kaffee und ist für jene Art von Morgen gedacht, an dem fünf oder sechs Personen bereits am Tisch sitzen. Bei dieser Kapazität wird die Karaffe zu einem echten Gastgeber-Werkzeug: Eine Brühung ist eine ganze Kanne, und die Sanduhr-Silhouette macht sich im Zentrum des Tisches bezahlt.
Zehn Tassen zu brühen ist der Punkt, an dem die Chemex-Technik wirklich auf die Probe gestellt wird. Das Bett ist tief genug, dass gleichmäßige, agitationsfreie Aufgüsse entscheidend werden, um Channeling zu verhindern, und der Durchlauf — oft 6 bis 8 Minuten — gibt dem Mahlgrad reichlich Zeit zu überextrahieren, wenn er zu fein eingestellt ist. Ein sinnvoller Ausgangspunkt sind 80 g Kaffee auf 1200 g Wasser (1:15), ein Mahlgrad zwei Stufen gröber als bei deinem 6-Cup-Rezept, Wasser bei 95–96 °C und ein Bloom von 45 bis 60 Sekunden, damit das zusätzliche CO₂ entweichen kann.
Verwende einen Schwanenhalskessel mit großem Reservoir oder plane ein, ihn auf halbem Weg nachzufüllen. Der Lohn für die zusätzliche Sorgfalt ist eine Chemex-Tasse, die ihre zarte Klarheit irgendwie auch im Volumen behält — etwas, das mit jedem anderen Brüher dieser Größe wirklich schwer zu erreichen ist.
