Four Pour
In der App öffnenClarity Coffees Rezept für die 10-Tassen-Karaffe. Ein Bloom, gefolgt von ruhigen Güssen in die Mitte, hält das tiefe Bett gleichmäßig gesättigt.
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Parameter
- 65 g
- Kaffee
- 875 g
- Wasser
- 1:13.5
- Verhältnis
- 98 °C
- Temp.
- 7 mittel-grob
- Mahlgrad
- 4:30
- Gesamt
- ~880 ml
- Menge
Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks
Methode
4:30 · gesamtBevor du loslegst
- 1 Falte den Filter, lege die dicke Seite über den Ausguss, spüle ihn gründlich und gieße das Spülwasser weg.
-
Bloom 1 / 40:0040s
Gieße mittig bis 130g auf. Blooming lassen.
+130g→ 130g Mittiger Guss 6.8g/s 19s 98°C -
Aufgießen 2 / 40:401m20s
Gieße mittig bis 400g auf.
+270g→ 400g Mittiger Guss 6.8g/s 40s -
Aufgießen 3 / 42:002m30s
Gieße mittig bis 875g auf.
+475g→ 875g Mittiger Guss 6.8g/s 1m 10s -
Fertig 4 / 44:30
Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.
Notizen
Originalquelle
Rezept von Clarity Coffee, veröffentlicht auf claritycoffee.com.
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Definitionen, Verhältnisse und Abläufe hinter diesem Rezept.
- Chemex Bekannt ist die Chemex vor allem für ihre Sanduhrform, aber ihre eigentliche Signatur ist das Papier. Die gebondeten Chemex-Filter sind 20–30 % dicker als übliche Pour-over-Papiere: Sie fangen mehr Öle und mehr Feinanteile ab und bremsen den Durchfluss spürbar. Der Zubereiter ist ein Gefäß, die Arbeit macht der Filter.
- Herkunft Wo der Kaffee gewachsen ist, prägt die Tasse stärker als fast alles andere. Boden, Höhe, Klima und Varietät wirken über die Jahre zusammen, die der Baum im Boden steht. Ist die Kirsche einmal gepflückt, verändert der Rest der Kette — Aufbereitung, Röstung, Brühung — nur noch das, was ohnehin schon da ist. Du kannst keine Frucht in einen Kaffee hineinbrühen, der nicht dafür gewachsen ist.
