Nordic Light 10-Cup

Chemex 10 Cup Chemex von Chemex

Diese Chemex zugeschriebene nordische 10-Tassen-Methode kommt über die Brühguides von Tim und Sebastian und treibt die Extraktion aus sehr hellen Röstungen voran. Ziel sind ausgeprägte Süße, feine Aromatik und Klarheit im Batch-Maßstab.

1:16.7 Verhältnis

6:00 Gesamt

48g Dosis

97°C Temp.

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Parameter

48 g
Kaffee: 800 g
Wasser: 1:16.7
Verhältnis: 97 °C
Temp.: 5 mittel
Mahlgrad: 6:00
Gesamt: ~800 ml
Menge

Mahlgrad · 5/10 · mittel

FEIN GROB

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Methode

6:00 · gesamt

Bloom 1 / 7
0:00

20s

Gieße 95g auf.

+95g→ 95g 5.9g/s 16s 97°C
Schwenken 2 / 7
0:20

25s

Sanft umrühren. Blooming lassen.

4s
Aufgießen 3 / 7
0:45

45s

Gieße spiralförmig bis 350g auf.

+255g→ 350g Spirale 5.9g/s 43s
Aufgießen 4 / 7
1:30

45s

Gieße spiralförmig bis 580g auf.

+230g→ 580g Spirale 6.1g/s 38s
Aufgießen 5 / 7
2:15

41s

Gieße zum Abschluss spiralförmig bis 800g auf.

+220g→ 800g Spirale 5.9g/s 37s
Schwenken 6 / 7
2:56

3m4s

Sanft schwenken.
Fertig 7 / 7
6:00

Durchlauf abgeschlossen.

Notizen

Wähle eine sehr helle, gut entwickelte Röstung und verwende Wasser mit 97°C. Mahle feiner als bei einem herkömmlichen großen Chemex-Batch, aber gröber, wenn der Durchlauf etwa 6 min überschreitet oder der Abgang trocken wird; gründliches Vorwärmen hilft, die Extraktion aufrechtzuerhalten.

Originalquelle

Rezept von Chemex, veröffentlicht auf timandsebastians.dk.

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Von

Chemex

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