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Chemex 10 Cup Chemex von James Hoffmann

James Hoffmanns Aufguss-Technik wird hier auf die 10-Tassen-Chemex skaliert: Bloom-Sättigung und ein glättender Abschluss bleiben erhalten, während der Mahlgrad an das tiefere Bett angepasst wird. Ziel ist ein gleichmäßig extrahierter, klar gezeichneter Ansatz ohne Adstringenz.

1:16.4 Verhältnis

5:30 Gesamt

55g Dosis

100°C Temp.

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Parameter

55 g
Kaffee: 900 g
Wasser: 1:16.4
Verhältnis: 100 °C
Temp.: 7 grob
Mahlgrad: 5:30
Gesamt: ~900 ml
Menge

Mahlgrad · 7/10 · mittel-grob

FEIN GROB

Und 7/10 an deiner Comandante C40 oder 1Zpresso? Gota übersetzt das in Klicks

Methode

5:30 · gesamt

Bevor du loslegst

1 Falte den Filter, lege die dicke Seite über den Ausguss, spüle ihn gründlich und gieße das Spülwasser weg.
2 Forme eine kleine Mulde in der Mitte des trockenen Kaffeebetts.

Bloom 1 / 6
0:00

22s

Gieße 110g auf.

+110g→ 110g 6.1g/s 18s 100°C
Schwenken 2 / 6
0:22

23s

Sanft schwenken. Blooming lassen.
Aufgießen 3 / 6
0:45

1m15s

Gieße spiralförmig bis 540g auf.

+430g→ 540g Spirale 6.5g/s 1m 6s
Aufgießen 4 / 6
2:00

1m

Gieße spiralförmig bis 900g auf.

+360g→ 900g Spirale 6.5g/s 55s
Schwenken 5 / 6
3:00

2m30s

Sanft schwenken.

Sanft auffüllen
Fertig 6 / 6
5:30

Beende den Brühvorgang, wenn der Kaffee nicht mehr tropft.

Notizen

Beginne deutlich gröber als bei einem kleinen Pour-over im Hoffmann-Stil, denn das tiefe Bett und das dicke Papier verlängern die Kontaktzeit. Sättige den Bloom vollständig, halte die Hauptaufgüsse ruhig und schließe mit einem zurückhaltenden Swirl ab, um das Bett zu ebnen, ohne Feinanteile ins Papier zu treiben.

Originalquelle

Rezept von James Hoffmann, veröffentlicht auf youtube.com.

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