Wie viele Tage seit dem Rösten vergangen sind. Auf Spezialitätenbeuteln steht statt eines Haltbarkeitsdatums meist ein Röstdatum, und ein Kaffee „an Tag 14" wurde vor genau zwei Wochen geröstet.
Keine andere Zahl sagt so gut voraus, wie ein Kaffee an diesem Tag brühen wird. Die Bohne entgast die ganze Zeit nach der Röstung, und die Tasse verschiebt sich messbar, während die Tage weiterlaufen.
Das Fenster
Die meisten Filterkaffees schmecken zwischen Tag 7 und Tag 21 am besten. Früher macht gasgetriebene Kanalbildung die Brühungen unberechenbar. Später hat die aromatische Intensität schon begonnen zu verblassen.
Helle Röstungen erreichen ihr Optimum oft etwas später als dunkle, weil ihre Zellstruktur das Gas länger festhält. Manche ultrahellen Röstungen nordischer Prägung machen erst um Tag 14 bis 28 richtig auf.
Warum das Datum der Goldstandard ist
Ein Mindesthaltbarkeitsdatum acht Monate in der Zukunft sagt dir nichts über die Tasse. Ein Röstdatum sagt dir alles, worauf es ankommt: an welchem Tag der Kurve du stehst. Spezialitätenröstereien drucken es, weil der Unterschied zwischen Tag 5 und Tag 21 größer ist als der zwischen zwei verschiedenen Farmen.
Kauf Beutel mit sichtbarem Röstdatum, trink sie im Fenster von Tag 7 bis 21, und du hast eine der größten Variablen der Zubereitung zu Hause bereits ausgeschaltet. Steht kein Röstdatum drauf, behandle den Kaffee als alt, bis das Gegenteil bewiesen ist.
