Der Metallgriff mit Siebhalterung, der in die Brühgruppe einer Espressomaschine einrastet. Der Barista mahlt Kaffee ins Sieb, tampert, verriegelt den Siebträger in der Maschine, und Wasser wird unter Druck hindurchgepresst — Espresso. Ohne Siebträger ist eine Espressomaschine nur ein Wasserkocher.
Zwei Wörter, die du daneben hören wirst. Das Sieb ist der perforierte Metallbecher darin, der den Kaffee tatsächlich hält. Ein bodenloser Siebträger hat keine Ausläufe mehr, sodass du den Shot direkt an der Unterseite des Siebs austreten siehst — Baristas erkennen daran Kanalbildung, weil die Schlieren sichtbar werden, sobald sie entstehen.
Seine zweite Aufgabe ist thermisch: Der Siebträger ist aus schwerem Messing, weil diese Masse das Kaffeebett über den ganzen Shot auf stabiler Temperatur hält. Deshalb fühlen sich diese Dinger absurd massiv an für das, was sie tun.
Beim Filterkaffee ist das Gegenstück der Dripper — V60, Chemex, Kalita. Dieselbe Rolle: Er hält das Bett, gibt die Geometrie vor und bestimmt den Charakter der Brühung.
