Wie konzentriert der gebrühte Kaffee ist — gemessen als TDS (total dissolved solids, gesamte gelöste Feststoffe), also der Anteil gelöster Kaffeemasse pro Gramm Flüssigkeit in deiner Tasse. Ein typischer Filterkaffee landet zwischen 1,20 % und 1,50 % TDS. Espresso lebt bei 8–12 %.
Stärke ist das, was deine Zunge „Intensität" nennt. Eine Tasse mit 1,5 % wirkt schwerer und geschmacksgesättigter als eine Tasse desselben Kaffees mit 1,2 %. Keine von beiden ist richtig oder falsch, das ist Geschmackssache. Die skandinavische Filterkultur zielt bei hellen Röstungen auf höhere Stärke; große Chemex und wasserreiche Hario-Zubereiter landen tendenziell sanfter.
Stärke vs. Extraktion
Zwei verschiedene Zahlen — und die nützlichste Unterscheidung beim Brühen überhaupt: Stärke ist die Konzentration in deiner Tasse, Extraktion ist, wie viel du aus der Bohne herausgeholt hast. Sie bewegen sich an verschiedenen Hebeln.
- Weniger Wasser bei gleicher Dosis → stärkere Tasse, ähnliche Extraktion.
- Weniger Kaffee bei gleichem Wasser → schwächere Tasse, ebenfalls ähnliche Extraktion.
- Feinerer Mahlgrad, gleiche Dosis, gleiches Wasser → stärker und stärker extrahiert.
Wie du die Stärke änderst
Über das Brühverhältnis. 1:14 ist stärker als 1:16, und 1:16 ist stärker als 1:18, wenn alles andere stillsteht. Wenn Mahlgrad und Zeit stimmen, ist die Tasse bei jedem dieser Verhältnisse gut extrahiert — der Unterschied ist nur, wie dicht das Ergebnis ausfällt.