Das spürbare Gewicht des Kaffees im Mund — das, was die eine Tasse wie Magermilch und die andere wie Sahne wirken lässt. Körper ist unabhängig von Geschmack und von Stärke; es gibt die starke, leichte Tasse ebenso wie die schwache, schwere.
Körper kommt aus schwebenden Partikeln (Mikrofeinanteilen, die durch den Filter schlüpfen), gelösten Ölen (Lipide, die beim Brühen in Lösung gehen) und gelösten Verbindungen, die die Viskosität verändern. Espresso hat den meisten Körper von allen Zubereitungen; unter den Nicht-Espresso-Methoden führt die French Press; das Schlusslicht ist Pour-over mit Papierfilter.
Was den Körper im Pour-over steuert
- Filtermaterial. Papier hält Feinanteile und Öle zurück → leichter Körper. Metall lässt beides durch → schwerer. Stoff liegt dazwischen.
- Mahlgrad. Feinere Mahlungen schicken mehr Feinanteile in die Tasse und erhöhen den wahrgenommenen Körper selbst durch Papier.
- Röstgrad. Dunklere Röstungen entwickeln mehr lösliche Verbindungen und Öle → fülliger. Hellere bleiben leicht.
- Bypass. Mehr Bypass verdünnt den Körper, auch wenn die Extraktion sonst gleich bleibt.
Wie er schmeckt
Leichte Tassen lesen sich teeartig, saftig, artikuliert. Schwere Tassen lesen sich sirupartig, überziehend, viskos. Weder noch ist richtig oder falsch, es kommt auf den Kaffee an. Ein zarter Äthiopier zeigt sich am besten leicht und papiergefiltert. Ein reicher Brasilianer oder Sumatra ist am meisten er selbst in der French Press, wo die Öle mitkommen.
Wenn du Körper willst, ohne Klarheit zu verlieren: etwas feiner durch Papier brühen und den Handel eingehen.
