Eine Pour-over-Technik, bei der du nach dem Bloom einen einzigen gleichmäßigen Wasserstrahl aufs Bett hältst und nicht absetzt, bis das Zielgewicht erreicht ist. Das Gegenteil des Pulsgusses. Der Wasserstand über dem Slurry darf steigen und sich einpendeln, und am Ende läuft alles gemeinsam durch.
Was die Technik dir gibt
Durchgehende Güsse erzeugen ein gleichmäßigeres Bett beim Durchlauf, weniger Agitationsereignisse und eine einzige, klar bestimmte Flussrate, um die du dich kümmern musst. Der Slurry pendelt sich beim Gießen ein, statt Zyklen aus Füllen und Ablaufen zu durchlaufen. Bei einem gutmütigen Rezept und einer sauber verteilenden Mühle liefert das klare, wiederholbare Tassen.
Der Preis ist weniger Kontrolle über den Verlauf der Extraktion. Mit Pulsen kannst du die späten Güsse danach ausrichten, wie sich das Bett verhält. Beim durchgehenden Guss legst du dich in der ersten Sekunde fest und lebst zwei Minuten lang mit dem, was der Slurry daraus macht.
Wie Baristas ihn sauber ausführen
Der Guss startet nach dem Bloom eng in der Mitte, spiralt langsam nach außen und wieder zurück. Der Strahl bleibt konstant 3–4 mm dick. Die Kesselhand bleibt ruhig — schwankender Fluss innerhalb eines „durchgehenden" Gusses ergibt das Schlechteste aus beiden Welten (keine Kontrolle durch Absetzen, dazu eine ungleichmäßige Flussrate). Hoffmanns V60-Rezept ist das sauberste öffentlich dokumentierte Beispiel.
Wenn Pulsgüsse gut darin sind, ein Rezept zu formen, sind durchgehende Güsse gut darin, sich in eins einzuwohnen. Sie belohnen Wiederholung: Je öfter du dasselbe Rezept mit ruhiger Hand brühst, desto sauberer wird die Tasse.