Kaffee aus zwei oder mehr Herkünften, Varietäten oder Röstkurven in einem Beutel. Das Gegenteil von Single Origin. Gut gemacht ergibt ein Blend eine Tasse, die größer ist als ihre Teile — Süße aus der einen Komponente, Körper aus der zweiten, Helligkeit aus der dritten. Schlecht gemacht ist er die Methode, minderwertigen Kaffee in einem interessanteren zu verstecken.
Warum es Blends gibt
Drei ehrliche Gründe.
Konstanz über Ernten hinweg. Eine bestimmte äthiopische Partie ist nach sechs Monaten weg. Ein Blend kann Jahr für Jahr nach sich selbst schmecken, indem die Komponenten nachjustiert werden, wenn die Ernten sich verschieben — entscheidend für Cafés, deren Gäste bei jedem Besuch denselben Geschmack erwarten.
Komponierte Geschmacksprofile. Ein Blend kann eine Komposition sein — Schokolade und Karamell für Milchgetränke, Zitrus und Steinobst für Filter, vollmundig und süß für Espresso —, die keine einzelne Farm hergibt. Die Rösterei setzt den Geschmack zusammen wie ein Parfumeur seine Noten.
Kostenoptimierung. Ein kleiner Anteil einer hochwertigen Partie hebt eine größere Menge billigen Kaffees. Genau das meint „Blend" im Supermarkt meistens. Specialty-Blends machen etwas Interessanteres; Massenblends machen nur das.
Wie du einen Blend-Beutel liest
Specialty-Blends nennen ihre Komponenten: „60 % Äthiopien Yirgacheffe washed, 40 % Brasilien Cerrado natural" sagt dir genau, was in der Tasse ist. Generische Blends sagen „Premium-Röstung — südamerikanische Kaffees" und damit gar nichts. Das eine ist transparent und vertrauenswürdig; das andere ist die Abmachung, auf die du dich einlässt, wenn du Supermarktkaffee kaufst.
Für Filterkaffee ist Single Origin meist die spannendere Wahl. Für Espresso mit Milch schlagen gut komponierte Blends Single Origins oft um Längen.