ROCA 4th Wave

Brewista Tornado Duo Misc pourover por ROCA Coffee Roasters

O método de preparo da ROCA para os cafés "4th Wave", uma torrefação de Tóquio (Sumida) que trabalha com processos de fermentação especiais. Uma extração curta de dois minutos e baixa temperatura a 66.7g/L que afasta o amargor e deixa a doçura e uma acidez suave conduzirem.

1:15 Proporção

2:00 Total

15g Dose

89°C Temp

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Parâmetros

15 g
Café: 225 g
Água: 1:15
Proporção: 89 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:00
Total: ~230 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 30g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.

+30g→ 30g Despejo no centro 4g/s 7s 89°C
Despejar 2 / 5
0:40

25s

Despeje no centro do leito até 90g.

+60g→ 90g Despejo no centro 4g/s 15s
Despejar 3 / 5
1:05

30s

Despeje no centro do leito até 170g.

+80g→ 170g Despejo no centro 4g/s 20s
Despejar 4 / 5
1:35

25s

Finalize no centro do leito até 225g.

+55g→ 225g Despejo no centro 4g/s 13s
Pronto 5 / 5
2:00

Escoamento completo.

Notas

Água a 89°C, moagem média. O tema é a suavidade: uma temperatura baixa e um final curto de dois minutos para que os cafés claros e muito fermentados fiquem doces e limpos em vez de amargos. Técnica: despeje sobre o centro, onde a cama é mais espessa. No terceiro e quarto despejos, controle a vazão para que o nível da água não suba acima da altura da cama alcançada no segundo despejo.

Fonte original

Receita de ROCA Coffee Roasters, publicada em instagram.com.

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Por

ROCA Coffee Roasters

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