Continuous Stirring
Abrir no appO guia de prensa francesa da Intelligentsia Coffee usa uma quebra de crosta em etapas e mexidas repetidas para afinar uma infusão grande por imersão. Um contato mais curto realça a acidez viva; uma infusão mais longa desenvolve doçura e redondeza, para uma xícara encorpada mas ajustável.
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Parâmetros
- 56 g
- Café
- 900 g
- Água
- 1:16.1
- Proporção
- 100 °C
- Temp
- 7 média-grossa
- Moagem
- 5:25
- Total
- ~900 ml
- Rendimento
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Método
5:25 · total-
Despejar 1 / 90:001m
Despeje 900g com vigor.
+900g→ 900g Encha com vigor 100°C -
Girar 2 / 91:0010s
Mexa suavemente.
5s -
Infusão 3 / 91:1050s
Deixe em infusão.
50s -
Girar 4 / 92:0010s
Mexa suavemente.
5s -
Infusão 5 / 92:1050s
Deixe em infusão.
50s -
Girar 6 / 93:0010s
Mexa suavemente. Deixe assentar.
5s -
Assente 7 / 93:101m55s
Deixe assentar sem mexer.
1m 55s -
Pressionar 8 / 95:0520s
Pressione para baixo, devagar e uniforme.
20s -
Pronto 9 / 95:25
Preparo completo.
Notas
Fonte original
Receita de Intelligentsia Coffee, publicada em intelligentsia.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Prensa francesa A prensa francesa é a expressão mais limpa da ideia de imersão: café moído, água quente, uma tela de metal e tempo. A tela segura tudo que for maior que uns 150 micra; tudo abaixo disso — finos e óleos — passa para a xícara. Essa única decisão de projeto é o que dá caráter à prensa francesa.
- Como o café é torrado Torra é a química que transforma uma semente verde em algo com gosto de café. O grão verde é denso, vegetal e azedo — indefensável como bebida. Calor aplicado pelo tempo certo o converte na coisa aromática, marrom e preparável que está na prateleira. Quase tudo o que você sente numa xícara pronta foi criado ou moldado durante os oito a quinze minutos que o grão passou dentro do torrador.
