Picolot

Orea Z1 Orea por Brian Quan

A receita Z1 de Brian Quan, despejada através do Melodrip em velocidade máxima nas duas primeiras adições e depois reduzida a um fio que mantém uma coluna baixa sobre a cama. Feita para torras claras densas e de grande altitude.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

95°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 95 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

1m

Despeje 60g através do Melodrip para que o fluxo se disperse por igual e não atinja o leito. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g 6g/s 10s 95°C
Despejar 2 / 4
1:00

1m

Despeje até 160g através do Melodrip, com um fluxo suave e uniforme sobre o leito.

+100g→ 160g 5.9g/s 17s
Despejar 3 / 4
2:00

1m

Faça o último despejo até 250g através do Melodrip, sem perturbar o leito.

+90g→ 250g Despejo no centro 2.6g/s 35s
Pronto 4 / 4
3:00

Escoamento completo.

Notas

Tire a chaleira do fogo ao começar e deixe a temperatura cair ao longo do preparo: a queda faz parte da receita, não é uma concessão. No despejo final observe a coluna, não o relógio: mantenha-a baixa, e ela deve clarear visivelmente conforme você se aproxima de 250g.

Fonte original

Receita de Brian Quan, publicada em youtube.com.

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Por

Brian Quan

4 receitas

Na xícara