O Dara — Escalado (A)

Orea Z1 Orea por Orea

O guia do Z1 da Orea apresenta o The Dara Scaled (variante A) como uma adaptação de dose maior preparada em temperatura mais baixa. Quatro despejos em espiral, liderados por um segundo aporte generoso, adiantam a extração para uma xícara maior, de corpo redondo e doçura suave.

1:16.7 Proporção

3:00 Total

15g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 250 g
Água: 1:16.7
Proporção: 92 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:00
Total: ~250 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 5g/s 10s 92°C
Despejar 2 / 5
0:40

50s

Despeje em espiral até 150g.

+100g→ 150g Espiral 5g/s 20s
Despejar 3 / 5
1:30

30s

Despeje em espiral até 200g.

+50g→ 200g Espiral 5g/s 10s
Despejar 4 / 5
2:00

1m

Finalize em espiral até 250g.

+50g→ 250g Espiral 5g/s 10s
Pronto 5 / 5
3:00

Escoamento completo.

Notas

Use 15g com água a 92°C e faça da segunda espiral o despejo que conduz a extração. Mantenha os aportes seguintes mais calmos para preservar a redondeza; se a doçura ficar apagada, feche um pouco a moagem.

Fonte original

Receita de Orea, publicada em orea.uk.

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Por

Orea

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