Despejos Longos
Abrir no appO guia caseiro da Verve Coffee Roasters usa um bloom seguido de dois despejos amplos na Kalita Wave 185. O padrão, propositalmente simples, se apoia na cama plana e no fluxo restrito para uma extração uniforme e uma xícara equilibrada e acessível.
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Parâmetros
- 25 g
- Café
- 400 g
- Água
- 1:16
- Proporção
- 96 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 3:30
- Total
- ~400 ml
- Rendimento
E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
3:30 · total-
Bloom 1 / 50:0010s
Despeje no centro até 40g.
+40g→ 40g Despejo no centro 5.7g/s 7s 96°C -
Girar 2 / 50:1020s
Sacuda suavemente para assentar o leito. Deixe o café fazer o bloom.
-
Despejar 3 / 50:301m
Despeje em espiral até 220g.
+180g→ 220g Espiral 6g/s 30s -
Despejar 4 / 51:302m
Despeje em espiral até 400g.
+180g→ 400g Espiral 6g/s 30s -
Pronto 5 / 53:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Verve Coffee, publicada em vervecoffee.com.
Comunidade
Perguntas sobre esta receita
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
