Gelado

Kalita Wave 185 Kalita por Kalita

A orientação da Kalita é adaptada aqui para um iced no estilo japonês na Wave. O café quente extrai sobre uma cama plana e nivelada antes de esfriar e diluir no gelo, buscando aromas vivos, intensidade equilibrada e um final nítido.

1:10 Proporção

2:30 Total

22g Dose

96°C Temp

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Parâmetros

22 g
Café: 220 g
Água: 1:10
Proporção: 96 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 150 g
Gelo: 2:30
Total: ~370 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Antes de preparar

1 Coloque 150g de gelo no servidor

Bloom 1 / 4
0:00

35s

Despeje em espiral até 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 96°C
Despejar 2 / 4
0:35

35s

Despeje em espiral até 130g.

+80g→ 130g Espiral 6.2g/s 13s
Despejar 3 / 4
1:10

1m20s

Despeje em espiral até 220g.

+90g→ 220g Espiral 6g/s 15s
Pronto 4 / 4
2:30

Café gelado pronto.

Notas

Coloque 150g no servidor e distribua o café de forma uniforme antes de extrair. Use água a 96°C e moa mais fino que na receita quente para que a menor quantidade de 220g extraia 22g o suficiente.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

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