Torra Escura — 3 Despejos

Kalita Wave 185 Kalita por Kalita

A receita da Wave para torra escura da Kalita aposta em água mais fria, agitação contida e uma extração curta por etapas. A cama de fundo plano ajuda a moderar os sabores concentrados da torra, buscando uma xícara macia e encorpada, doce em vez de áspera.

1:17 Proporção

3:00 Total

20g Dose

88°C Temp

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Parâmetros

20 g
Café: 340 g
Água: 1:17
Proporção: 88 °C
Temp: 6 média-grossa
Moagem: 3:00
Total: ~340 ml
Rendimento

Moagem · 6/10 · média

FINA GROSSA

E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:00 · total

Bloom 1 / 4
0:00

30s

Despeje em espiral até 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 88°C
Despejar 2 / 4
0:30

35s

Despeje em espiral até 170g.

+120g→ 170g Espiral 6g/s 20s
Despejar 3 / 4
1:05

1m55s

Despeje em espiral até 340g.

+170g→ 340g Espiral 6.8g/s 25s
Pronto 4 / 4
3:00

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Use água a 88°C e comece com uma moagem grossa e uniforme. Despeje com suavidade suficiente para preservar a cama plana; se o amargor ou o defumado dominarem, engrosse mais em vez de encurtar o bloom.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

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