Torra Escura — 3 Despejos
Abrir no appA receita da Wave para torra escura da Kalita aposta em água mais fria, agitação contida e uma extração curta por etapas. A cama de fundo plano ajuda a moderar os sabores concentrados da torra, buscando uma xícara macia e encorpada, doce em vez de áspera.
Grátis iOS Sem cadastro 1003 receitas de 126 baristas
Parâmetros
- 20 g
- Café
- 340 g
- Água
- 1:17
- Proporção
- 88 °C
- Temp
- 6 média-grossa
- Moagem
- 3:00
- Total
- ~340 ml
- Rendimento
E 6/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
3:00 · total-
Bloom 1 / 40:0030s
Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 88°C -
Despejar 2 / 40:3035s
Despeje em espiral até 170g.
+120g→ 170g Espiral 6g/s 20s -
Despejar 3 / 41:051m55s
Finalize em espiral até 340g.
+170g→ 340g Espiral 6.8g/s 25s -
Pronto 4 / 43:00
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.
Mais receitas de Kalita Wave 185
Ver todas as receitas de Kalita Wave 185Seis Pulsos Cronometrados
por George Howell
Clássica
por Kalita
185 para Torra Escura
por Kalita
Torra Escura — Despejo Lento no Centro
por Kalita
Despejo Único
por Kalita
Outros modelos de Kalita
Ver todos os modelos KalitaAprenda os fundamentos
Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
