Despejo no Centro

Kalita Wave 185 Kalita por Kalita

A abordagem de despejo central da Kalita aproveita a cama plana da Wave e suas saídas restritas para extrair com agitação mínima. Um fio fino mantém a técnica simples e controlada, produzindo uma xícara tranquila e redonda, com equilíbrio e clareza constantes.

1:16.7 Proporção

3:40 Total

18g Dose

94°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

18 g
Café: 300 g
Água: 1:16.7
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:40
Total: ~300 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:40 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Despeje no centro até 50g. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Despejo no centro 5g/s 10s 94°C
Despejar 2 / 4
0:45

55s

Despeje no centro até 150g.

+100g→ 150g Despejo no centro 5g/s 20s
Despejar 3 / 4
1:40

2m

Despeje no centro até 300g.

+150g→ 300g Despejo no centro 5g/s 30s
Pronto 4 / 4
3:40

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Mantenha um fio baixo e vertical sobre o centro e evite perfurar a cama com agressividade. Nivele o café antes do bloom; se a borda continuar visivelmente seca, abra um pouco o despejo em vez de aumentar a vazão.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

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