Despejo no Centro
Abrir no appA abordagem de despejo central da Kalita aproveita a cama plana da Wave e suas saídas restritas para extrair com agitação mínima. Um fio fino mantém a técnica simples e controlada, produzindo uma xícara tranquila e redonda, com equilíbrio e clareza constantes.
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Parâmetros
- 18 g
- Café
- 300 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 94 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 3:40
- Total
- ~300 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
3:40 · total-
Bloom 1 / 40:0045s
Despeje 50g no centro do leito. Deixe o café fazer o bloom.
+50g→ 50g Despejo no centro 5g/s 10s 94°C -
Despejar 2 / 40:4555s
Despeje no centro do leito até 150g.
+100g→ 150g Despejo no centro 5g/s 20s -
Despejar 3 / 41:402m
Finalize no centro do leito até 300g.
+150g→ 300g Despejo no centro 5g/s 30s -
Pronto 4 / 43:40
Escoamento completo.
Notas
Fonte original
Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
