Despejo Único

Kalita Wave 155 Kalita por Kalita

Atribuída à Kalita e baseada no guia do Wave da Origin Coffee, esta técnica do Wave 155 segue o bloom com um único despejo ininterrupto. Favorece a repetibilidade e um leito plano e nivelado, produzindo uma xícara individual equilibrada e acessível.

1:16.7 Proporção

2:45 Total

12g Dose

93°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:45
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

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Método

2:45 · total

Bloom 1 / 5
0:00

9s

Despeje 25g em espiral.

+25g→ 25g Espiral 5g/s 5s 93°C
Girar 2 / 5
0:09

26s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 5
0:35

40s

Finalize em espiral até 200g.

+175g→ 200g Espiral 5g/s 35s
Girar 4 / 5
1:15

1m30s

Agite suavemente em círculos.
Pronto 5 / 5
2:45

Escoamento completo.

Notas

Após o bloom, mantenha um fio constante e faça círculos compactos que não lavem as paredes do filtro. Mantenha o nível de água estável; se o final ficar aguado, moa mais fino em vez de desacelerar o despejo de forma irregular.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em origincoffee.co.uk.

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Por

Kalita

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Na xícara