Duas Xícaras

Kalita 102 Kalita por Kalita

A receita para duas xícaras da Kalita usa o dripper em cunha 102, maior, para preparar uma leva compartilhada sem abrir mão do contato uniforme. Uma vertida constante acompanha o fluxo controlado do dripper e entrega uma xícara confiável, de doçura arredondada e corpo médio.

1:16.7 Proporção

4:00 Total

24g Dose

94°C Temp

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Parâmetros

24 g
Café: 400 g
Água: 1:16.7
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 4:00
Total: ~400 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

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Método

4:00 · total

Bloom 1 / 5
0:00

40s

Despeje 50g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+50g→ 50g Espiral 6.3g/s 8s 94°C
Despejar 2 / 5
0:40

45s

Despeje em espiral até 160g.

+110g→ 160g Espiral 6.1g/s 18s
Despejar 3 / 5
1:25

45s

Despeje em espiral até 280g.

+120g→ 280g Espiral 6g/s 20s
Despejar 4 / 5
2:10

1m50s

Finalize em espiral até 400g.

+120g→ 400g Espiral 6g/s 20s
Pronto 5 / 5
4:00

Escoamento completo.

Notas

Enxágue e assente o filtro 102 com cuidado; depois nivele o leito de café, maior, antes do bloom. Mantenha um ritmo de vertida constante e círculos amplos, mas sem tocar o papel; mexa a jarra após a drenagem para que as duas xícaras tenham a mesma intensidade.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

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Por

Kalita

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