Despejos Decrescentes
Abrir no appA Terarosa, torrefadora de especialidade coreana, contribui com este método preciso para o Kalita 102 construído em torno de despejos cada vez menores. O padrão limita a extração na fase final e busca uma extração aromática para duas xícaras, com doçura e um final limpo.
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Parâmetros
- 18 g
- Café
- 270 g
- Água
- 1:15
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 2:30
- Total
- ~270 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
2:30 · total-
Bloom 1 / 50:0020s
Despeje 35g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.
+35g→ 35g Espiral 3.5g/s 10s 93°C -
Despejar 2 / 50:2050s
Verta 120g até 155g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Mantenha o bico perto do leito de café.
+120g→ 155g Espiral outward 3.5g/s 34s -
Despejar 3 / 51:1030s
Verta 70g até 225g do centro para fora e volte ao centro, mantendo o fluxo sobre o leito. Mantenha o bico perto do leito de café.
+70g→ 225g Espiral outward 3.5g/s 20s -
Despejar 4 / 51:4050s
Finalize em espiral até 270g. Mantenha o bico perto do leito de café.
+45g→ 270g Espiral 3.5g/s 13s -
Pronto 5 / 52:30
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Terarosa, publicada em terarosa.com.
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Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
