Preparo Encorpado

Kalita 102 Kalita por Kalita

A receita forte da Kalita para a 102 aumenta a concentração para uma xícara dupla mais intensa, enquanto a base de três furos mantém a dose, maior, em movimento. Busca corpo e profundidade marcantes, com doçura suficiente para evitar um final rústico e áspero.

1:13.6 Proporção

3:30 Total

28g Dose

94°C Temp

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Parâmetros

28 g
Café: 380 g
Água: 1:13.6
Proporção: 94 °C
Temp: 5 média
Moagem: 3:30
Total: ~380 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

3:30 · total

Bloom 1 / 5
0:00

14s

Despeje 55g em espiral.

+55g→ 55g Espiral 5.5g/s 10s 94°C
Girar 2 / 5
0:14

26s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.

5s
Despejar 3 / 5
0:40

50s

Despeje em espiral até 190g.

+135g→ 190g Espiral 5.4g/s 25s
Despejar 4 / 5
1:30

2m

Finalize em espiral até 380g.

+190g→ 380g Espiral 5.6g/s 34s
Pronto 5 / 5
3:30

Escoamento completo.

Notas

Use uma moagem média e vertidas circulares suaves para molhar o leito profundo de forma uniforme sem compactá-lo. Prefira um café meio-escuro e doce; se o resultado ficar denso, mas adstringente, abra um pouco a moagem em vez de diluir de imediato.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kalita.co.jp.

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Por

Kalita

27 receitas

Na xícara