Despejo Pulsado no 101
Abrir no appVinda da Kurfrst Coffee e atribuída à Kalita, esta receita do 101 divide a extração em pequenos pulsos, ideais para o compacto dripper trapezoidal. Um nível de água controlado favorece uma extração uniforme e uma xícara individual doce e equilibrada.
Grátis iOS Sem cadastro 1022 receitas de 130 baristas
Parâmetros
- 12 g
- Café
- 200 g
- Água
- 1:16.7
- Proporção
- 93 °C
- Temp
- 5 média
- Moagem
- 2:45
- Total
- ~200 ml
- Rendimento
E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques
Método
2:45 · total-
Bloom 1 / 70:009s
Despeje 30g em espiral. Mantenha o fluxo perto do centro.
+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 93°C -
Girar 2 / 70:0921s
Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
5s -
Despejar 3 / 70:3020s
Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 70g. Mantenha o fluxo perto do centro.
+40g→ 70g Espiral 5.7g/s 7s -
Despejar 4 / 70:5020s
Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 110g. Mantenha o fluxo perto do centro.
+40g→ 110g Espiral 5.7g/s 7s -
Despejar 5 / 71:1020s
Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 155g. Mantenha o fluxo perto do centro.
+45g→ 155g Espiral 5.6g/s 8s -
Despejar 6 / 71:301m15s
Espere o nível da água baixar um pouco. Finalize em espiral até 200g. Mantenha o fluxo perto do centro.
+45g→ 200g Espiral 5.6g/s 8s -
Pronto 7 / 72:45
Finalize quando o café parar de pingar.
Notas
Fonte original
Receita de Kalita, publicada em kurfrst.coffee.
Mais receitas de Kalita 101
Ver todas as receitas de Kalita 101Despejo Clássico
por Kalita
Concentrado no 101
por Kalita
101 para Torra Escura
por Kalita
101 Gelado
por Kalita
Estilo Japonês
por Kurasu
Outros modelos de Kalita
Ver todos os modelos KalitaAprenda os fundamentos
Definições, proporções e protocolos por trás desta receita.
- Kalita Wave Onde o V60 oferece um cone fundo e saída livre, a Kalita Wave faz o oposto: leito plano, três furinhos e um papel ondulado que se sustenta longe das paredes. O equipamento restringe o fluxo de propósito. O pó e o aparelho dividem o controle.
- Origem Onde o café cresceu molda a xícara mais do que quase qualquer outra coisa. Solo, altitude, clima e variedade interagem durante os anos que o pé passa no chão. Depois que a cereja é colhida, o resto da cadeia (processo, torra, preparo) só modifica o que já está lá. Não dá para colocar fruta num café que não foi cultivado para tê-la.
