Despejo Pulsado no 101

Kalita 101 Kalita por Kalita

Vinda da Kurfrst Coffee e atribuída à Kalita, esta receita do 101 divide a extração em pequenos pulsos, ideais para o compacto dripper trapezoidal. Um nível de água controlado favorece uma extração uniforme e uma xícara individual doce e equilibrada.

1:16.7 Proporção

2:45 Total

12g Dose

93°C Temp

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Parâmetros

12 g
Café: 200 g
Água: 1:16.7
Proporção: 93 °C
Temp: 5 média
Moagem: 2:45
Total: ~200 ml
Rendimento

Moagem · 5/10 · média

FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:45 · total

Bloom 1 / 7
0:00

9s

Despeje em espiral até 30g. Mantenha o fluxo perto do centro.

+30g→ 30g Espiral 6g/s 5s 93°C
Girar 2 / 7
0:09

21s

Agite suavemente em círculos. Deixe o café fazer o bloom.
Despejar 3 / 7
0:30

20s

Despeje em espiral até 70g. Mantenha o fluxo perto do centro.

+40g→ 70g Espiral 5.7g/s 7s
Despejar 4 / 7
0:50

20s

Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 110g. Mantenha o fluxo perto do centro.

+40g→ 110g Espiral 5.7g/s 7s
Despejar 5 / 7
1:10

20s

Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 155g. Mantenha o fluxo perto do centro.

+45g→ 155g Espiral 5.6g/s 8s
Despejar 6 / 7
1:30

1m15s

Espere o nível da água baixar um pouco. Despeje em espiral até 200g. Mantenha o fluxo perto do centro.

+45g→ 200g Espiral 5.6g/s 8s
Pronto 7 / 7
2:45

Finalize quando o café parar de pingar.

Notas

Despeje cada pulso com cerca de 35-40g, esperando a mistura baixar levemente sem expor o leito. Mantenha os círculos estreitos e constantes; aumente a pausa ou abra a moagem se a água começar a acumular.

Fonte original

Receita de Kalita, publicada em kurfrst.coffee.

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