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gota
Hario V60 RAN 01

Torra Média

Hario V60 RAN 01 Hario others por Tomoya Tsujii

A água mais fria do conjunto de Tomoya Tsujii na RAN, com um Brasil natural da Serra das Três Barras. Os mesmos quatro despejos, a mesma moagem, o mesmo total: a única coisa que se mexe é a temperatura, e ela desce bastante. Esse é o ajuste inteiro para um lote mais escuro — tire calor e deixe o cronograma onde está.

1:14.4 Proporção
2:25 Total
16g Dose
87°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

16 g
Café
230 g
Água
1:14.4
Proporção
87 °C
Temp
5 média
Moagem
2:25
Total
~230 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:25 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 87°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:40
    35s

    Despeje em espiral até 100g.

    +60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
  3. Despejar 3 / 5
    1:15
    30s

    Despeje em espiral até 170g.

    +70g→ 170g Espiral 5g/s 14s
  4. Despejar 4 / 5
    1:45
    40s

    Finalize em espiral até 230g.

    +60g→ 230g Espiral 5g/s 12s
  5. Pronto 5 / 5
    2:25

    Escoamento completo.

Notas

Ele baixa a água bem abaixo de onde prepara os lotes claros, e diz sem rodeios que é por causa da torra mais escura. Todo o resto fica igual, o que faz desta a ilustração mais clara de como ele acerta a RAN: uma variável de cada vez. Se ainda assim puxar para o torrado, desça a água de novo antes de mexer em qualquer outra coisa.

Moedor

21 cliques (Comandante C40) — moagem média.

Fonte original

Receita de Tomoya Tsujii, publicada em youtube.com.

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Anaeróbico

por Tomoya Tsujii

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
2:05 Total

Ponto de Partida

por Tomoya Tsujii

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
2:30 Total

Blend

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:30 Total

Torra Clara

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:10 Total

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Esta mesma receita, passo a passo no seu iPhone: vibração a cada despejo, metas de água em tempo real e um registro que lembra como a xícara ficou.

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  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
  • Salve e registre seu preparo
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