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gota
Hario V60 RAN 01

Ponto de Partida

Hario V60 RAN 01 Hario others por Tomoya Tsujii

O preparo neutro. Tomoya Tsujii preparou um Honduras natural quatro vezes seguidas — V60, NEO, Alpha e RAN — mantendo todos os números idênticos para que a única variável fosse o cone. Isso faz desta a receita mais lisa que existe para a RAN: quatro despejos, escalonados por igual, nada ajustado ao dripper. Serve justamente por não ter nenhuma esperteza dentro.

1:15 Proporção
2:30 Total
16g Dose
90°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

16 g
Café
240 g
Água
1:15
Proporção
90 °C
Temp
5 média
Moagem
2:30
Total
~240 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 90°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:40
    30s

    Despeje em espiral até 100g.

    +60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
  3. Despejar 3 / 5
    1:10
    30s

    Despeje em espiral até 170g.

    +70g→ 170g Espiral 5g/s 14s
  4. Despejar 4 / 5
    1:40
    50s

    Finalize em espiral até 240g.

    +70g→ 240g Espiral 5g/s 14s
  5. Pronto 5 / 5
    2:30

    Escoamento completo.

Notas

Vale saber de onde ela vem: ele manteve a moagem fixa em quatro drippers de propósito, para a comparação, e diz na câmera que normalmente a mudaria conforme o aparelho — o NEO em particular pede um ajuste mais fino que os demais. Então trate isto como um ponto de partida nivelado, não como uma receita afinada. Os despejos sobem em quantidades parelhas, o que facilita mexer em um só e ouvir o que mudou.

Moedor

21 cliques (Comandante C40) — moagem média.

Fonte original

Receita de Tomoya Tsujii, publicada em youtube.com.

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Anaeróbico

por Tomoya Tsujii

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
2:05 Total

Blend

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:30 Total

Torra Clara

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:10 Total

Torra Média

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:25 Total

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  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
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