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gota
Hario V60 RAN 01

Blend

Hario V60 RAN 01 Hario others por Tomoya Tsujii

O esquema de Tomoya Tsujii na RAN aplicado a um blend em vez de um lote único: o "Cherry Bloom" de primavera da loja dele. Os quatro despejos são os de sempre, mas o papel não: aqui ele usa um filtro Cafec Abaca e credita parte do escoamento limpo e sem entupimento tanto a ele quanto ao dripper. Diz abertamente que uma proporção mais longa também funcionaria se você quiser os florais mais altos.

1:14.4 Proporção
2:30 Total
16g Dose
92°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

16 g
Café
230 g
Água
1:14.4
Proporção
92 °C
Temp
5 média
Moagem
2:30
Total
~230 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 92°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:40
    30s

    Despeje em espiral até 100g.

    +60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
  3. Despejar 3 / 5
    1:10
    35s

    Despeje em espiral até 170g.

    +70g→ 170g Espiral 5g/s 14s
  4. Despejar 4 / 5
    1:45
    45s

    Finalize em espiral até 230g.

    +60g→ 230g Espiral 5g/s 12s
  5. Pronto 5 / 5
    2:30

    Escoamento completo.

Notas

Agite o segundo despejo com firmeza e depois alivie: o terceiro ele leva até a borda mas mexe menos de propósito, e isso preserva a suculência sem arrastar o leito. Se quiser uma xícara mais brilhante e aromática que esta, suba a água antes de moer mais fino — é o ajuste que ele mesmo oferece na câmera. Conte com uns 2:30 e com muito pouco do entupimento tardio que um V60 comum mostra.

Moedor

21 cliques (Comandante C40) — moagem média.

Fonte original

Receita de Tomoya Tsujii, publicada em youtube.com.

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Anaeróbico

por Tomoya Tsujii

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
2:05 Total

Ponto de Partida

por Tomoya Tsujii

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
2:30 Total

Torra Clara

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:10 Total

Torra Média

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:25 Total

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