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gota
Hario V60 RAN 01

Anaeróbico

Hario V60 RAN 01 Hario others por Tomoya Tsujii

O esquema de quatro despejos de Tomoya Tsujii na RAN, preparado com um Ruanda anaeróbico de Rulindo. Para este lote ele mói um clique mais grosso que o habitual e baixa a água um ponto abaixo da sua temperatura normal: a fermentação já traz intensidade de sobra, e aqui o trabalho é impedir que ela fique pontiaguda. É o mais longo dos seus preparos na RAN e também o que termina antes.

1:15 Proporção
2:05 Total
16g Dose
90°C Temp
Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor.

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Parâmetros

16 g
Café
240 g
Água
1:15
Proporção
90 °C
Temp
5 média
Moagem
2:05
Total
~240 ml
Rendimento
Moagem · 5/10 · média
FINA GROSSA

E 5/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:05 · total
  1. Bloom 1 / 5
    0:00
    40s

    Despeje 40g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

    +40g→ 40g Espiral 5g/s 8s 90°C
  2. Despejar 2 / 5
    0:40
    30s

    Despeje em espiral até 100g.

    +60g→ 100g Espiral 5g/s 12s
  3. Despejar 3 / 5
    1:10
    25s

    Despeje em espiral até 175g.

    +75g→ 175g Espiral 5g/s 15s
  4. Despejar 4 / 5
    1:35
    30s

    Finalize em espiral até 240g.

    +65g→ 240g Espiral 5g/s 13s
  5. Pronto 5 / 5
    2:05

    Escoamento completo.

Notas

A primeira adição é curta e faz quase todo o trabalho de sabor; as duas do meio é que colocam o volume. A última é mais um arremate que um despejo de verdade: a essa altura o leito já está escoando e você só o leva ao total. Conte com um preparo rápido — ele termina por volta de 2:05, veloz até para este dripper, e as nervuras interrompidas da RAN são a razão de não travar no caminho.

Moedor

22 cliques (Comandante C40) — um mais grosso que os 21 de sempre. Ele mesmo dá as equivalências: 19 num Timemore C2, 15 num C3, cerca de 5,1 num S3.

Fonte original

Receita de Tomoya Tsujii, publicada em youtube.com.

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Ponto de Partida

por Tomoya Tsujii

1:15 Proporção
16g Café
240g Água
2:30 Total

Blend

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:30 Total

Torra Clara

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:10 Total

Torra Média

por Tomoya Tsujii

1:14.4 Proporção
16g Café
230g Água
2:25 Total

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  • Ajuste a dose: as proporções acompanham
  • Salve e registre seu preparo
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