WBrC 2023 Finalista

Brewista Tornado Duo Misc pourover por Garam Um

A receita de Garam Um para o Tornado Duo, compartilhada pela Brewista. Garam é campeão do Brazilian Brewers Cup 2023 e finalista do World Brewers Cup 2023, cofundador da Um Coffee Co. com o irmão Boram Um (campeão mundial de barista em 2023). Três despejos limpos a 62.5g/L que aproveitam o fluxo rápido e estável em temperatura do dripper.

1:16 Proporção

2:30 Total

15g Dose

92°C Temp

Não é um cronômetro. É o seu barista. Guia cada despejo ao vivo, aprende com cada xícara e diz o que mudar para acertar a próxima — com registro de degustações, grãos e moedor. Começar o preparo

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Parâmetros

15 g
Café: 240 g
Água: 1:16
Proporção: 92 °C
Temp: 4 média-fina
Moagem: 2:30
Total: ~240 ml
Rendimento

Moagem · 4/10 · média-fina

FINA GROSSA

E 4/10 no seu Comandante C40 ou 1Zpresso? O Gota traduz em cliques

Método

2:30 · total

Bloom 1 / 4
0:00

45s

Despeje 60g em espiral. Deixe o café fazer o bloom.

+60g→ 60g Espiral 2g/s 30s 92°C
Despejar 2 / 4
0:45

45s

Despeje em espiral até 140g.

+80g→ 140g Espiral 2.7g/s 30s
Despejar 3 / 4
1:30

1m

Finalize em espiral até 240g.

+100g→ 240g Espiral 2.5g/s 40s
Pronto 4 / 4
2:30

Escoamento completo.

Notas

Moa fino —28 clicks no moedor— e umedeça o papel primeiro. A receita publicada pela Brewista não indica temperatura da água; 92°C é um valor padrão sensato para torra clara —ajuste ao seu café. Garam prepara com a chaleira de pescoço de ganso Brewista Artisan, o servidor X Series e a balança. Apenas três despejos: um bloom generoso de 60g, depois dois despejos iguais que terminam com o relógio.

Fonte original

Receita de Garam Um, publicada em brewista.co.

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Por

Garam Um

Na xícara