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Biblioteca do café

Biblioteca do café · Tema

Produção

Agronomia, processamento e as pessoas na origem do café.

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Referências publicadas

Produção · 2025 Atlas mundial do café: do grão ao preparo James Hoffmann Um guia ricamente ilustrado pelas regiões produtoras e pelas etapas agrícolas, comerciais e práticas que moldam o café da semente à xícara. Por que está aqui. Torna legível a geografia do café e relaciona lugar e história às escolhas de produção e práticas de preparo que definem o sabor. Preparo · 2020 O estudo do café 堀口俊英 Um estudo estruturado que reúne em um só quadro o percurso da produção ao preparo e à avaliação sensorial. Por que está aqui. Trata a xícara como resultado de decisões conectadas em toda a cadeia, sem separar o preparo da produção e da percepção. Preparo · 2015 Como fazer café: a ciência por trás do grão Lani Kingston Um guia compacto que liga a ciência do café a instruções práticas para uma ampla variedade de métodos domésticos. Por que está aqui. Oferece ao iniciante curioso vocabulário científico para entender como moagem, água, temperatura e técnica mudam a xícara. Preparo · 2014 Obsessão por café Anette Moldvaer Uma viagem ilustrada das regiões produtoras e perfis de sabor ao equipamento doméstico, bebidas clássicas e receitas globais. Por que está aqui. Reúne um atlas acessível de origens, técnica prática e uma grande coleção de receitas em uma referência muito visual. Preparo · 2008 A ciência dos truques do café 石脇智広 Perguntas e respostas ilustradas acompanham o café da planta e do grão verde à moagem, extração, embalagem, distribuição e variedades. Por que está aqui. Seu valor está menos em receitas fixas do que em perguntar quais evidências sustentam conselhos familiares e onde a preferência ainda decide. Ciência sensorial · 2024 Os sabores do café: Cultivar os sentidos Pierre de Chanterac, Christophe Servell Um guia francês que acompanha o sabor da fazenda e da fermentação ao cupping, preparo, comparação e desenvolvimento da atenção sensorial. Por que está aqui. Torna a prova prática sem separar a xícara da agricultura e da transformação, questionando o amargor queimado como sabor padrão do café. Produção · 2017 O ofício e a ciência do café Editado por Britta Folmer Vinte capítulos especializados conectam conhecimentos agrícolas, econômicos, técnicos e sensoriais em toda a cadeia do café. Por que está aqui. Sua amplitude mostra como decisões na origem, no processamento, na torra e no preparo interagem, em vez de tratá-las como ofícios separados. Produção · 2018 Caro comprador de café Ryan Brown Um ex-comprador transforma experiência profissional em guia sobre planejamento, fornecedores, processamento, defeitos e qualidade. Por que está aqui. Documenta uma profissão decisiva, mas pouco visível, e liga decisões de compra às condições na origem e à qualidade no armazém. Produção · 2022 Café verde: guia para torradores e compradores Chris Kornman Acompanha o café cru da planta e do processamento à avaliação física e sensorial, logística, armazenamento e decisões de compra e torra. Por que está aqui. Trata o café verde como material agrícola em transformação, não como insumo neutro, e oferece vocabulário técnico comum a torradores e compradores. Produção · 2012 Café: cultivo, processamento e produção sustentável Editado por Jean Nicolas Wintgens Quarenta especialistas conectam ciência da planta e manejo agrícola a processamento, defeitos, transporte, avaliação da qualidade e transferência tecnológica. Por que está aqui. Sua escala impede reduzir a origem a um prefácio do preparo, enquanto a base científica de 2012 mostra por que manuais técnicos exigem atualização contínua. Produção · 2020 Qualidade do café: o impacto do tratamento pós-colheita Michel Barel Percorre a qualidade desde definições comerciais distintas até vias seca e úmida, defeitos, risco de ocratoxina e controles práticos. Por que está aqui. Torna a pós-colheita visível como sequência de decisões decisivas e permite confrontar suas recomendações com pesquisas recentes sobre fermentação e armazenamento. Produção · 2008 Pós-colheita do Café Editado por Flávio Meira Borém Dezessete capítulos ligam propriedades do fruto e da semente a engenharia, resíduos, modelagem da secagem, pragas, fungos e beneficiamento final. Por que está aqui. Preserva pesquisa e conhecimento produtivo em português numa escala rara em livros gerais, enquanto trabalhos posteriores mostram onde o campo avançou. Produção · 2018 Café verde em um livro Andrej Godina, Alberto Polojac Andrej Godina e Alberto Polojac apresentam a matéria-prima pelo trabalho de produtores, controladores de qualidade e comerciantes de café verde. Por que está aqui. Oferece aos profissionais uma ponte compacta entre origem, classificação física, avaliação sensorial e comércio internacional. Produção · 2015 Café na Amazônia Editado por Alaerto Luiz Marcolan, Marcelo Curitiba Espindula Cinquenta e quatro especialistas reúnem 21 capítulos sobre os sistemas produtivos de Rondônia e o contexto mais amplo do Norte do Brasil. Por que está aqui. Coloca a pesquisa agropecuária pública e as decisões do produtor no centro e mostra por que recomendações dependem do lugar e da época. Produção · 2020 Determinantes da qualidade na produção de café Editado por Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira Nove capítulos especializados ligam variáveis agrícolas e de pós-colheita às evidências químicas, microbianas e sensoriais usadas para estudar qualidade. Por que está aqui. Trata a qualidade como um sistema de interações, sem atribuir percentuais fixos à origem, ao processamento ou à torra isoladamente.

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