Biblioteca do café · Tema
Produção
Agronomia, processamento e as pessoas na origem do café.
Referências publicadas
Ciência sensorial · 2024
Os sabores do café: Cultivar os sentidos
Pierre de Chanterac, Christophe Servell
Um guia francês que acompanha o sabor da fazenda e da fermentação ao cupping, preparo, comparação e desenvolvimento da atenção sensorial.
Por que está aqui.
Torna a prova prática sem separar a xícara da agricultura e da transformação, questionando o amargor queimado como sabor padrão do café.
192
Páginas
Disponível em
Francês
Produção · 2020
Qualidade do café: o impacto do tratamento pós-colheita
Michel Barel
Percorre a qualidade desde definições comerciais distintas até vias seca e úmida, defeitos, risco de ocratoxina e controles práticos.
Por que está aqui.
Torna a pós-colheita visível como sequência de decisões decisivas e permite confrontar suas recomendações com pesquisas recentes sobre fermentação e armazenamento.
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Páginas
Disponível em
Francês
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