Ciência sensorial

Preparo · 2025 Água para café Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon Maxwell Colonna-Dashwood e Christopher H. Hendon relacionam composição, medição e tratamento da água com o preparo prático do café. Por que está aqui. A água compõe a maior parte de cada xícara, mas sua química costuma ficar em segundo plano apesar do efeito decisivo sobre a extração e o sabor. 156 Páginas Disponível em Inglês

Preparo · 2020 O estudo do café 堀口俊英 Um estudo estruturado que reúne em um só quadro o percurso da produção ao preparo e à avaliação sensorial. Por que está aqui. Trata a xícara como resultado de decisões conectadas em toda a cadeia, sem separar o preparo da produção e da percepção. 256 Páginas Disponível em Japonês

Preparo · 2018 Manual SCA de qualidade da água de 2018 Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian Marco Wellinger, Samo Smrke e Chahan Yeretzian relacionam medição e tratamento da água com extração, resultado sensorial e cuidado do equipamento. Por que está aqui. Oferece aos profissionais do café uma estrutura específica para tratar a água como variável que afeta tanto a xícara quanto o sistema de preparo. — Páginas Disponível em Inglês

Preparo · 2015 Essência do preparo de café 배동근, 배윤정 Bae Dong-geun e Bae Yoon-jung organizam o preparo em torno das variáveis, medições e controles práticos que condicionam a extração. Por que está aqui. Documenta uma abordagem coreana ampla do preparo analítico, raramente representada em bibliografias internacionais de café. 311 Páginas Disponível em Coreano

Preparo · 2022 O preparo do café em um livro Andrej Godina, Mauro Illiano Andrej Godina e Mauro Illiano relacionam café, água, moagem, prova e variáveis de extração com fichas práticas e tutoriais em vídeo. Por que está aqui. Oferece aos leitores italianos uma introdução profissional ampla que trata os métodos como sistemas de variáveis, e não como receitas isoladas. 160 Páginas Disponível em Italiano

Preparo · 2023 Avaliação da lixiviação da bebida de café com diferentes métodos de preparo Félix Octavio Díaz Arango, Luis Fernando Mejía Gutiérrez Félix Octavio Díaz Arango e Luis Fernando Mejía Gutiérrez estudam preparos quentes e frios por meio de lixiviação, variáveis operacionais e avaliação sensorial. Por que está aqui. Relaciona modelos de engenharia de alimentos com decisões comerciais de preparo em uma pesquisa latino-americana de grande alcance. 272 Páginas Disponível em Espanhol

Preparo · 2017 Uma história da água para café 어희지 O livro vai das variáveis de preparo e da física da água aos íons, tipos de água, alcalinidade, formulação prática e padrões coreanos de medição. Por que está aqui. Dedica à água a atenção necessária para distinguir dureza, alcalinidade, pH e identidade mineral. 207 Páginas Disponível em Coreano

Preparo · 2001 Café: guia para comprar, preparar e apreciar Kenneth Davids Uma referência para consumidores em sua quinta edição que une preparo prático, origem, linguagem sensorial e cultura de especialidade. Por que está aqui. Documenta uma ponte influente entre o início do café especial e o consumidor doméstico informado na virada do século. — Páginas Disponível em Inglês

Torra · 2016 A ciência do café: de onde nasce o sabor? 旦部幸博 Oito capítulos conectam a planta e a história do café ao prazer sensorial, à composição química, às transformações da torra e ao preparo. Por que está aqui. Oferece uma síntese japonesa rara que torna a pesquisa acessível ao público geral sem perder de vista questões práticas do café. 320 Páginas Disponível em Japonês

Ciência sensorial · 2021 Manual de análise sensorial e prova de café Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano Uma ponte profissional e acessível entre a pesquisa sobre olfato, paladar e sensação na boca e o desenho e interpretação cotidianos das provas. Por que está aqui. Atualiza a base intelectual da prova, embora os padrões CVA posteriores mostrem que o sistema oficial de avaliação continuou evoluindo. 130 Páginas Disponível em Inglês

Ciência sensorial · 2011 Manual do provador de café Ted R. Lingle A quarta edição de 2011 organiza avaliação de sabor, linguagem de defeitos, preparo de amostras, ferramentas de formação e escalas de atributos. Por que está aqui. Ajudou a dar ao café especial um vocabulário sensorial comum, mas suas categorias e fichas históricas não devem ser confundidas com os padrões atuais da SCA. — Páginas Disponível em Inglês

Ciência sensorial · 2024 Degustação de café especial 堀口俊英 Um tratado de 448 páginas sobre avaliação sensorial escrito por uma figura influente do café especial japonês. Por que está aqui. Acrescenta uma perspectiva japonesa substancial a um campo frequentemente representado apenas por protocolos e rodas de sabor em inglês. 448 Páginas Disponível em Japonês

Ciência sensorial · 2021 O manual de cupping: Provar, avaliar e descrever café sistematicamente Thomas Brinkmann, Nadine Karbach Um manual alemão que vai da finalidade e da mecânica do cupping à calibração, aos sistemas de avaliação e à descrição sensorial estruturada. Por que está aqui. Trata o cupping como uma prática completa de medição, não como ritual de prova, integrando vieses, vocabulário e finalidade de cada formulário ao método. 116 Páginas Disponível em Alemão

Ciência sensorial · 2022 A degustação do café em um livro Andrej Godina, Massimiliano Marchesi Um guia italiano conciso que vai da fisiologia e dos painéis sensoriais ao cupping, espresso, filtro e escolha do consumidor. Por que está aqui. Liga ferramentas formais de análise sensorial à cultura cotidiana do espresso italiano e distingue medição analítica de preferência pessoal. 160 Páginas Disponível em Italiano

Ciência sensorial · 2019 Em busca dos sabores do café 王人傑 Um percurso para consumidores que vai da prova e do vocabulário comum à escolha de grãos, leitura de cardápios e preparo conforme o gosto pessoal. Por que está aqui. Trata a experiência como ferramenta para escolher sem seguir preço ou prestígio e ancora a prática na cultura do café de Taiwan. 160 Páginas Disponível em Chinês (Tradicional)

Ciência sensorial · 2024 Os sabores do café: Cultivar os sentidos Pierre de Chanterac, Christophe Servell Um guia francês que acompanha o sabor da fazenda e da fermentação ao cupping, preparo, comparação e desenvolvimento da atenção sensorial. Por que está aqui. Torna a prova prática sem separar a xícara da agricultura e da transformação, questionando o amargor queimado como sabor padrão do café. 192 Páginas Disponível em Francês

Produção · 2017 O ofício e a ciência do café Editado por Britta Folmer Vinte capítulos especializados conectam conhecimentos agrícolas, econômicos, técnicos e sensoriais em toda a cadeia do café. Por que está aqui. Sua amplitude mostra como decisões na origem, no processamento, na torra e no preparo interagem, em vez de tratá-las como ofícios separados. 556 Páginas Disponível em Inglês

Espresso · 2004 Café espresso: a ciência da qualidade Editado por Andrea Illy, Rinantonio Viani Capítulos especializados conectam a planta, a torra, a moagem, a engenharia das máquinas, a química da extração e a avaliação sensorial. Por que está aqui. Poucos livros explicam o sistema completo do espresso com tamanha profundidade e ligam tão claramente variáveis agrícolas, químicas e mecânicas. 398 Páginas Disponível em Inglês

Torra · 2015 Modulando o perfil de sabor do café: manifesto de um torrador Rob Hoos Um manifesto conciso relaciona seções controláveis do perfil a tendências sensoriais recorrentes observadas em muitas torras de produção. Por que está aqui. Tornou discutível a modulação intencional do perfil sem deixar de ser o modelo de um torrador, não uma lei científica universal. — Páginas Disponível em Inglês

Torra · 2012 Tecnologia de processo, extração e aromas-chave do café torrado Christof Madinger Métodos de sensômica molecular ligam secagem, torra, extração e conservação a odorantes-chave medidos, especialmente o 2-furfuriltiol. Por que está aqui. Oferece evidência experimental primária onde textos práticos costumam usar afirmações amplas sobre formação de aroma e frescor. 269 Páginas Disponível em Alemão

Produção · 2022 Café verde: guia para torradores e compradores Chris Kornman Acompanha o café cru da planta e do processamento à avaliação física e sensorial, logística, armazenamento e decisões de compra e torra. Por que está aqui. Trata o café verde como material agrícola em transformação, não como insumo neutro, e oferece vocabulário técnico comum a torradores e compradores. — Páginas Disponível em Inglês

Produção · 2020 Qualidade do café: o impacto do tratamento pós-colheita Michel Barel Percorre a qualidade desde definições comerciais distintas até vias seca e úmida, defeitos, risco de ocratoxina e controles práticos. Por que está aqui. Torna a pós-colheita visível como sequência de decisões decisivas e permite confrontar suas recomendações com pesquisas recentes sobre fermentação e armazenamento. — Páginas Disponível em Francês

Produção · 2020 Determinantes da qualidade na produção de café Editado por Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira Nove capítulos especializados ligam variáveis agrícolas e de pós-colheita às evidências químicas, microbianas e sensoriais usadas para estudar qualidade. Por que está aqui. Trata a qualidade como um sistema de interações, sem atribuir percentuais fixos à origem, ao processamento ou à torra isoladamente. 443 Páginas Disponível em Inglês