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Biblioteca do café

Biblioteca do café · Tema

Produção

Agronomia, processamento e as pessoas na origem do café.

Preparo14 Espresso2 Torra8 Ciência sensorial10 Produção8 História e cultura4

Referências publicadas

Produção · 2025 Atlas mundial do café: do grão ao preparo James Hoffmann Um guia ricamente ilustrado pelas regiões produtoras e pelas etapas agrícolas, comerciais e práticas que moldam o café da semente à xícara. Por que está aqui. Torna legível a geografia do café e relaciona lugar e história às escolhas de produção e práticas de preparo que definem o sabor. Preparo · 2015 Como fazer café: a ciência por trás do grão Lani Kingston Um guia compacto que liga a ciência do café a instruções práticas para uma ampla variedade de métodos domésticos. Por que está aqui. Oferece ao iniciante curioso vocabulário científico para entender como moagem, água, temperatura e técnica mudam a xícara. Preparo · 2014 Obsessão por café Anette Moldvaer Uma viagem ilustrada das regiões produtoras e perfis de sabor ao equipamento doméstico, bebidas clássicas e receitas globais. Por que está aqui. Reúne um atlas acessível de origens, técnica prática e uma grande coleção de receitas em uma referência muito visual. Produção · 2017 O ofício e a ciência do café Editado por Britta Folmer Vinte capítulos especializados conectam conhecimentos agrícolas, econômicos, técnicos e sensoriais em toda a cadeia do café. Por que está aqui. Sua amplitude mostra como decisões na origem, no processamento, na torra e no preparo interagem, em vez de tratá-las como ofícios separados. Produção · 2018 Caro comprador de café Ryan Brown Um ex-comprador transforma experiência profissional em guia sobre planejamento, fornecedores, processamento, defeitos e qualidade. Por que está aqui. Documenta uma profissão decisiva, mas pouco visível, e liga decisões de compra às condições na origem e à qualidade no armazém. Produção · 2022 Café verde: guia para torradores e compradores Chris Kornman Acompanha o café cru da planta e do processamento à avaliação física e sensorial, logística, armazenamento e decisões de compra e torra. Por que está aqui. Trata o café verde como material agrícola em transformação, não como insumo neutro, e oferece vocabulário técnico comum a torradores e compradores. Produção · 2012 Café: cultivo, processamento e produção sustentável Editado por Jean Nicolas Wintgens Quarenta especialistas conectam ciência da planta e manejo agrícola a processamento, defeitos, transporte, avaliação da qualidade e transferência tecnológica. Por que está aqui. Sua escala impede reduzir a origem a um prefácio do preparo, enquanto a base científica de 2012 mostra por que manuais técnicos exigem atualização contínua. Produção · 2020 Determinantes da qualidade na produção de café Editado por Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira Nove capítulos especializados ligam variáveis agrícolas e de pós-colheita às evidências químicas, microbianas e sensoriais usadas para estudar qualidade. Por que está aqui. Trata a qualidade como um sistema de interações, sem atribuir percentuais fixos à origem, ao processamento ou à torra isoladamente.

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