Biblioteca do café · Tema
Ciência sensorial
Prova, percepção e um vocabulário comum para a qualidade.
Referências publicadas
Preparo · 2020
O estudo do café
堀口俊英
Um estudo estruturado que reúne em um só quadro o percurso da produção ao preparo e à avaliação sensorial.
Por que está aqui.
Trata a xícara como resultado de decisões conectadas em toda a cadeia, sem separar o preparo da produção e da percepção.
256
Páginas
Disponível em
Japonês
Torra · 2016
A ciência do café: de onde nasce o sabor?
旦部幸博
Oito capítulos conectam a planta e a história do café ao prazer sensorial, à composição química, às transformações da torra e ao preparo.
Por que está aqui.
Oferece uma síntese japonesa rara que torna a pesquisa acessível ao público geral sem perder de vista questões práticas do café.
320
Páginas
Disponível em
Japonês
Ciência sensorial · 2024
Degustação de café especial
堀口俊英
Um tratado de 448 páginas sobre avaliação sensorial escrito por uma figura influente do café especial japonês.
Por que está aqui.
Acrescenta uma perspectiva japonesa substancial a um campo frequentemente representado apenas por protocolos e rodas de sabor em inglês.
448
Páginas
Disponível em
Japonês
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