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Biblioteca do café

Biblioteca do café · Tema

Ciência sensorial

Prova, percepção e um vocabulário comum para a qualidade.

Preparo14 Espresso2 Torra8 Ciência sensorial10 Produção8 História e cultura4

Referências publicadas

Preparo · 2025 Água para café Maxwell Colonna-Dashwood, Christopher H. Hendon Maxwell Colonna-Dashwood e Christopher H. Hendon relacionam composição, medição e tratamento da água com o preparo prático do café. Por que está aqui. A água compõe a maior parte de cada xícara, mas sua química costuma ficar em segundo plano apesar do efeito decisivo sobre a extração e o sabor. Preparo · 2018 Manual SCA de qualidade da água de 2018 Marco Wellinger, Samo Smrke, Chahan Yeretzian Marco Wellinger, Samo Smrke e Chahan Yeretzian relacionam medição e tratamento da água com extração, resultado sensorial e cuidado do equipamento. Por que está aqui. Oferece aos profissionais do café uma estrutura específica para tratar a água como variável que afeta tanto a xícara quanto o sistema de preparo. Preparo · 2001 Café: guia para comprar, preparar e apreciar Kenneth Davids Uma referência para consumidores em sua quinta edição que une preparo prático, origem, linguagem sensorial e cultura de especialidade. Por que está aqui. Documenta uma ponte influente entre o início do café especial e o consumidor doméstico informado na virada do século. Ciência sensorial · 2021 Manual de análise sensorial e prova de café Mario R. Fernández-Alduenda, Peter Giuliano Uma ponte profissional e acessível entre a pesquisa sobre olfato, paladar e sensação na boca e o desenho e interpretação cotidianos das provas. Por que está aqui. Atualiza a base intelectual da prova, embora os padrões CVA posteriores mostrem que o sistema oficial de avaliação continuou evoluindo. Ciência sensorial · 2011 Manual do provador de café Ted R. Lingle A quarta edição de 2011 organiza avaliação de sabor, linguagem de defeitos, preparo de amostras, ferramentas de formação e escalas de atributos. Por que está aqui. Ajudou a dar ao café especial um vocabulário sensorial comum, mas suas categorias e fichas históricas não devem ser confundidas com os padrões atuais da SCA. Produção · 2017 O ofício e a ciência do café Editado por Britta Folmer Vinte capítulos especializados conectam conhecimentos agrícolas, econômicos, técnicos e sensoriais em toda a cadeia do café. Por que está aqui. Sua amplitude mostra como decisões na origem, no processamento, na torra e no preparo interagem, em vez de tratá-las como ofícios separados. Espresso · 2004 Café espresso: a ciência da qualidade Editado por Andrea Illy, Rinantonio Viani Capítulos especializados conectam a planta, a torra, a moagem, a engenharia das máquinas, a química da extração e a avaliação sensorial. Por que está aqui. Poucos livros explicam o sistema completo do espresso com tamanha profundidade e ligam tão claramente variáveis agrícolas, químicas e mecânicas. Torra · 2015 Modulando o perfil de sabor do café: manifesto de um torrador Rob Hoos Um manifesto conciso relaciona seções controláveis do perfil a tendências sensoriais recorrentes observadas em muitas torras de produção. Por que está aqui. Tornou discutível a modulação intencional do perfil sem deixar de ser o modelo de um torrador, não uma lei científica universal. Produção · 2022 Café verde: guia para torradores e compradores Chris Kornman Acompanha o café cru da planta e do processamento à avaliação física e sensorial, logística, armazenamento e decisões de compra e torra. Por que está aqui. Trata o café verde como material agrícola em transformação, não como insumo neutro, e oferece vocabulário técnico comum a torradores e compradores. Produção · 2020 Determinantes da qualidade na produção de café Editado por Lucas Louzada Pereira, Taís Rizzo Moreira Nove capítulos especializados ligam variáveis agrícolas e de pós-colheita às evidências químicas, microbianas e sensoriais usadas para estudar qualidade. Por que está aqui. Trata a qualidade como um sistema de interações, sem atribuir percentuais fixos à origem, ao processamento ou à torra isoladamente.

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