Biblioteca do café · Tema
Ciência sensorial
Prova, percepção e um vocabulário comum para a qualidade.
Referências publicadas
Ciência sensorial · 2021
O manual de cupping: Provar, avaliar e descrever café sistematicamente
Thomas Brinkmann, Nadine Karbach
Um manual alemão que vai da finalidade e da mecânica do cupping à calibração, aos sistemas de avaliação e à descrição sensorial estruturada.
Por que está aqui.
Trata o cupping como uma prática completa de medição, não como ritual de prova, integrando vieses, vocabulário e finalidade de cada formulário ao método.
116
Páginas
Disponível em
Alemão
Torra · 2012
Tecnologia de processo, extração e aromas-chave do café torrado
Christof Madinger
Métodos de sensômica molecular ligam secagem, torra, extração e conservação a odorantes-chave medidos, especialmente o 2-furfuriltiol.
Por que está aqui.
Oferece evidência experimental primária onde textos práticos costumam usar afirmações amplas sobre formação de aroma e frescor.
269
Páginas
Disponível em
Alemão
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