Biblioteca do café · Tema
Ciência sensorial
Prova, percepção e um vocabulário comum para a qualidade.
Referências publicadas
Preparo · 2015
Essência do preparo de café
배동근, 배윤정
Bae Dong-geun e Bae Yoon-jung organizam o preparo em torno das variáveis, medições e controles práticos que condicionam a extração.
Por que está aqui.
Documenta uma abordagem coreana ampla do preparo analítico, raramente representada em bibliografias internacionais de café.
311
Páginas
Disponível em
Coreano
Preparo · 2017
Uma história da água para café
어희지
O livro vai das variáveis de preparo e da física da água aos íons, tipos de água, alcalinidade, formulação prática e padrões coreanos de medição.
Por que está aqui.
Dedica à água a atenção necessária para distinguir dureza, alcalinidade, pH e identidade mineral.
207
Páginas
Disponível em
Coreano
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